Известный шеф-повар раскрыл секрет, как быстро сварить горох: 15 минут – и нежнейшее пюре готово

Основная сложность в приготовлении гороха - его долгий процесс разваривания, особенно если хочется получить мягкое пюре или суп за короткое время. Большинство хозяйских советов сходятся на одном: чтобы ускорить варку, используйте сразу горячую воду и не забывайте хорошо промывать горох перед приготовлением. Самый быстрый способ - промыть горох, засыпать его в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут без крышки, чтобы сохранить оптимальные условия кипения. Главное - не солить воду сразу, иначе оболочка зерна останется жесткой и процесс замедлится: соль добавляют только в конце, когда зерно уже почти готово. Через четверть часа влейте в кастрюлю примерно 150 мл холодной воды - это создаёт температурный контраст, благодаря которому оболочка лопается и замедленный процесс превращается в быстрый: горох станет готов к использованию за считанные минуты. Важно помнить, что холодную воду добавляют к кипятку, а не наоборот - иначе нужного результата не будет.

Некоторые кулинары используют пищевую соду: достаточно четверти чайной ложки на кастрюлю, чтобы ускорить размягчение зерна. Такой способ сокращает время варки почти вдвое, но может повлиять на вкус, поэтому с количеством соды важно не переборщить. Эксперты советуют выбирать дробленый или колотый горох - он менее прихотлив к времени и условиям приготовления, разварится быстрее, чем целый. Если время совсем поджимает, попробуйте предварительно замочить зерно хотя бы на пару часов: многие отмечают, что даже короткое замачивание заметно ускоряет процесс варки и делает горох более мягким. Для тех, кто ценит скорость, подойдет скороварка - в ней зерно готово всего за 20-30 минут, даже без предварительного замачивания.

“Температурный контраст - самый рабочий лайфхак: холодная вода сразу после бурного кипения буквально раскрывает горох и ускоряет разваривание в разы. Плюс такой способ не влияет на вкус блюда и подходит даже для самых капризных рецептов”, - рассказал шеф-повар Андрей Чистяков.

Достигнуть мягкого и нежного гороха можно лишь соблюдая простые нюансы: используйте холодную воду в процессе, не торопитесь с добавлением соли и выбирайте дробленый сорт. С такими хитростями вы быстро приготовите гороховую основу для любого рецепта, потратив на это минимум времени - и получите блюдо именно той консистенции, которая нужна для вашего семейного ужина.

Что еще стоит узнать:

Денежные переводы с карты на карту в России начнут замораживать: новые правила от Центробанка Банки из-под кофе больше не выбрасываю: здорово выручают в хозяйстве Мягкая и не вяжущая: простой способ за 1 час "довести" хурму до медовой сладости Подвесила пластиковую бутылку с водой к забору: это помогло решить одну деликатную проблему Овны наконец выиграют в деле, которое давно не могли закончить, а к Близнецам придут полезные идеи