Добавляю в любое мясо и макароны: рецепт легендарной подливы из СССР от бабушки

На семейных застольях из СССР чаще всего присутствовала самая обычная еда – картофельное пюре, макароны, кусочек мяса и та самая густая подлива, которая вытягивала вкус любого блюда. Рецепт был прост: мука – 2 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, бульон или вода – 400 мл, томатная паста – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу. В СССР подливу наливали щедро, чтобы пюре, каша или макароны казались вкуснее, и именно она делала еду сытной и любимой. Очень похожий набор ингредиентов до сих пор дают современные кулинарные сайты: мука, растительное и сливочное масло, томатная паста, вода или бульон, сахар и специи – классическая база для «подливы как в советской столовой».

Секрет легендарной подливы в том, что она максимально простая и доступная, но при этом идеально собирает воедино мясо, гарнир и даже вчерашние макароны. Основа – это поджаренная мука на растительном или смешанном масле, которая работает как загуститель: если муку слегка обжарить до кремового запаха, соус получается без запаха сырой муки и с приятным цветом. Вторая обязательная деталь – томатная паста, она даёт характерную кисло‑сладкую ноту и цвет, который многие до сих пор называют «столовским». Для дома удобно брать не слишком кислую пасту и, если нужно, добавлять щепотку сахара, чтобы вкус получился мягким и сбалансированным.

Готовится подлива по‑советски элементарно: в глубокой сковороде нагревается растительное масло, можно добавить немного сливочного для аромата, затем всыпается мука и быстро размешивается до однородной пасты без комков. Когда мука слегка подрумянится, в неё кладут томатную пасту, прогревают пару минут и начинают понемногу вводить горячую воду или бульон, постоянно размешивая венчиком, чтобы соус получился гладким. В самом конце добавляют соль, перец, по желанию лавровый лист, сушёную паприку или травы, и пару минут кипятят до нужной густоты – чем меньше жидкости, тем гуще «как в столовой» получится подлива.

Чтобы подлива стала тем самым соусом, в неё легко добавить дополнительные вкусы. Для мяса подойдёт бульон вместо воды и обжаренный лук, который можно прогреть вместе с томатной пастой – так соус получится более насыщенным и мясным без лишних затрат. Для пюре и макарон хорошо работает более мягкий вариант: немного сливок или сметаны в конце варки, чтобы сгладить кислоту томата и сделать текстуру кремовой. В повседневной готовке многие хозяйки делают сразу большую порцию, разливают по контейнерам и замораживают: подливу достаточно быстро прогреть с готовым мясом или котлетами, и ужин по‑советски готов.

Интересно, что подлива в СССР часто была не дополнением, а способом «спасти» блюдо, когда мяса мало, а накормить нужно много людей. В материалах о советской кухне прямо говорят, что чем беднее кухня, тем основательнее делаются соусы – густая подлива позволяла сделать тарелку пюре с маленьким кусочком мяса сытной и визуально привлекательной. Именно за это её и полюбили: дети запоминали не само мясо, а вкус горячей томатной подливки, которая превращала простую столовскую еду в что‑то особенное. Сегодня этот рецепт легко повторить дома, подстроить под свои вкусы и так же, как когда‑то бабушки, щедро поливать им любое мясо, пюре и макароны – подлива остаётся универсальной и по‑настоящему рабочей основой для семейных ужинов.

Что еще стоит узнать:

В магазин больше не пустят: "Магнит" и "Пятерочка" приняли историческое решение Скупаю килограммы этой копеечной рыбы: готовлю вкуснейший ужин по бабушкиному рецепту Не тунец и не лосось: ученые назвали самую полезную рыбу - рекордсмен по содержанию омега-3 Новый год без салютов: в Чебоксарах полностью запретили фейерверки на время новогодних праздников Тельцы получат приятную сумму, а Львов заметят нужные люди