Один трюк с солью превращает борщ в ресторанное блюдо: шеф-повар указал на ошибку всех хозяек
Приготовление борща часто кажется делом привычным, но одна деталь способна испортить даже идеальный рецепт. Речь о моменте, когда вы добавляете соль.
Если посолить борщ слишком рано, овощи теряют влагу и становятся жёсткими. Вместо насыщенного, сбалансированного супа получается пресная смесь, где ни капуста, ни картофель не раскрывают свой вкус. Причина проста: соль вытягивает соки из овощей ещё до того, как они успеют размягчиться и отдать аромат бульону. В итоге страдает и вкус, и текстура.
По словам автора кулинарного канала «Шеф повар Евгений Овчаров», правильное смягчение овощей происходит только при определённой температуре и консистенции. Ранняя соль нарушает этот процесс. Поэтому опытные кулинары придерживаются простого правила: солить борщ нужно за 10–15 минут до готовности. Этого достаточно, чтобы специя равномерно распределилась и придала вкус всему бульону.
Однако и тянуть до самого конца не стоит. Если добавить соль уже после выключения плиты, вкус останется «поверхностным» — соль не успеет раскрыться, и суп покажется недосоленным, даже если её достаточно.
Точное соблюдение момента соления даёт сразу несколько преимуществ: сохраняется яркий цвет свёклы, аромат становится глубоким и сбалансированным, а овощи приобретают мягкую, приятную текстуру. Профессионалы всегда пробуют бульон в финале, чтобы откорректировать вкус и не пересолить.
Освоив это простое правило, вы почувствуете разницу уже при первой ложке. Такой борщ получается насыщенным, домашним и по-настоящему гармоничным.
Что еще стоит узнать:
Эти даты в январе принесут рекордный урожай: дни, которые идеальны для посева Назовите так сына, чтобы счастье ходило по ее пятам: пять имен, которые считаются особенными Овнам энергии хватит на все, а Весам придется сделать выбор Урожай как стена: на этом раннем сорте томата плодов больше, чем листьев – низкие кусты завалят урожаем Остатки теста от пельменей не выкидываю: сметали со стола за секунду – так делала еще моя бабушка