Шефы сошлись в ответах: блестящей или матовой стороной класть фольгу в духовку

Вопрос, какой стороной стелить фольгу на противень или заворачивать продукты в духовку, на практике вообще не критичен: еда приготовится одинаково, а разница между матовой и глянцевой поверхностью минимальна. Тем не менее у материала есть технологические нюансы, из‑за которых стороны отличаются, и есть одно важное исключение — антипригарная фольга non-stick.

Алюминиевая фольга ценится за то, что помогает сохранить сочность продуктов, хорошо держит тепло и не пропускает водяной пар и газы, создавая эффект «закрытого пространства» наподобие русской печи. За счет этого мясо, рыба и овощи внутри получаются мягкими и нежными, а сверху могут подрумяниться в зависимости от режима духовки и степени герметичности упаковки. Помимо запекания, фольга защищает продукты от света, кислорода и посторонних запахов, продлевая срок их хранения. В быту её используют не только на кухне: ею накрывают плиту от жира, оборачивают предметы, которые нужно защитить от влаги и грязи, а автолюбители иногда заворачивают в нее ключи, чтобы экранировать сигнал брелока.

Различие сторон появляется на этапе производства, а не «по задумке для готовки». Сначала из алюминиевой заготовки толщиной около 45 см делают листы: материал многократно прокатывают через валки, постепенно уменьшая толщину до нескольких миллиметров. Затем пластину порядка 5 мм сматывают в бухты и отправляют на холодную прокатку, где добиваются толщины всего в десятки микрон — это уже привычная нам фольга. На последнем этапе лист становится настолько тонким, что его могут порвать валки, поэтому его складывают в два слоя и прокатывают дальше уже парой. После разъединения листов одна сторона оказывается более гладкой и блестящей — это та, что контактировала с валками, а вторая выходит матовой, потому что к валкам не прижималась.

Теоретически глянцевая поверхность отражает тепло чуть лучше: её отражающая способность около 88%, тогда как у матовой — примерно 80%. Отсюда и пошла популярная рекомендация класть фольгу на противень блестящей стороной наружу, а при заворачивании мяса или рыбы разворачивать зеркальную сторону внутрь. Дополнительный плюс «глянца» — более гладкая поверхность, на которой продуктам немного сложнее прилипнуть. Но в реальной готовке эта разница почти не влияет ни на время, ни на степень пропекания блюда: куда важнее режим духовки, толщина куска, расположение противня и как плотно вы завернули продукт.

То есть для обычной алюминиевой фольги можно не запоминать, где какая сторона: заворачивайте продукты так, как вам удобнее, — результат будет практически одинаковым. Если хотите, можете использовать «правило блестящей стороны» как ориентир, но критической разницы это не даст даже при регулярной готовке. Важно отслеживать температуру, время, толщину продукта и плотность упаковки, а не пытаться «выжать максимум» из 8% разницы отражающей способности.

Единственное существенное исключение — специальная фольга с антипригарным покрытием (non-stick). У такой фольги рабочей считается именно матовая сторона, и производитель обычно отмечает это надписями или пиктограммами на упаковке или прямо на материале. В этом случае продукты нужно выкладывать именно на матовую поверхность с покрытием, чтобы минимизировать прилипание без дополнительного масла. Если проигнорировать эту маркировку, есть риск, что рыба, сыр или нежное тесто будут липнуть сильнее, чем могли бы на правильной стороне.

Вывод простой: для стандартной фольги выбор стороны почти не играет роли, а вот у антипригарной версии нужно строго ориентироваться на указания производителя и класть продукты на обработанную матовую поверхность. Это убирает лишние сомнения на кухне и позволяет сосредоточиться на действительно важных параметрах — температуре, времени и качестве самих продуктов.

Что еще стоит узнать:

Эксперты поставили точку в вопросе: можно ли есть банан с черными точками на кожуре Красить ногти больше не модно: чем россиянки заменяют классический маникюр в 2026 году Подруга-продавец из "Пятерочки" научила обходить 4 ловушки для покупателей: теперь экономлю деньги и время На моей кухне вся посуда блестит как новая: как мыть жирные сковородки без химии – ресторанный трюк Красить губы помадой больше не модно: что заменило классический стик в 2026 году