Забудьте про варку свеклы: модный способ со льдом меняет правила приготовления этого овоща

Традиционная варка свеклы в кастрюле постепенно уступает место методу запекания с последующим температурным шоком. Эта техника позволяет сохранить максимум полезных веществ, которые при обычном кипячении частично уходят в воду. Запеченный корнеплод отличается более концентрированным вкусом и плотной текстурой.

Для подготовки овоща необходимо:

тщательно промыть плоды, не срезая хвостики; завернуть каждый корнеплод в фольгу или поместить в форму с крышкой; отправить в духовку, разогретую до 180-200 градусов; томить около 60 минут до мягкости.

Главный секрет заключается в резком охлаждении. Раскаленную свеклу сразу из печи перекладывают в емкость с ледяной водой на несколько минут. Контраст температур останавливает внутренние процессы приготовления и заставляет кожицу отходить от мякоти. После такой процедуры овощ очищается руками без использования ножа.

Если нужно подготовить ингредиенты быстрее, можно использовать микроволновку. В этом случае свеклу прокалывают в нескольких местах, кладут в пакет для запекания и готовят 10-15 минут. После этого обязателен этап с ледяной водой. Такой способ подготовки идеально для салатов, так как овощ не выделяет лишний сок и не окрашивает другие компоненты блюда.

Свекла содержит природный пигмент бетанин, который чувствителен к длительному воздействию кипятка. При запекании этот пигмент сохраняется лучше, обеспечивая продукту насыщенный бордовый цвет. Кулинары отмечают, что запеченный овощ на 20% слаще вареного из-за карамелизации естественных сахаров внутри плода.

Также ранее мы писали, что ломтик хлеба в кипятке превращает свеклу в деликатес всего за 15 минут. Этот метод помогает нейтрализовать специфический запах овоща при варке и значительно ускоряет процесс. Для сохранения сочности повара рекомендуют не очищать кожицу перед помещением в воду.