Почему все шефы добавляют соду при жарке лука: стоит ли игра свеч

Обычная щепотка пищевой соды способна кардинально изменить привычный процесс жарки лука. Всего одно добавление на кончике ножа превращает обычный гарнир в ароматное и насыщенное блюдо, будто приготовленное профессиональным шеф-поваром.

Главный секрет — в химии. Лук при жарке медленно карамелизуется из-за прочных клеточных стенок, и обычно процесс занимает 30–40 минут. Но если добавить немного соды, ситуация меняется. Щелочная среда разрушает клеточные мембраны, ускоряя выделение сахаров и активируя реакцию Майяра — ту самую, что отвечает за золотистую корочку на мясе и насыщенный аромат хлеба.

Результат виден уже через несколько минут: лук становится мягче, быстрее темнеет и приобретает глубокий карамельно-коричневый цвет. Вкус тоже меняется — исчезает привычная едкость, а вместо нее появляются сладкие, округлые нотки. При этом текстура становится шелковистой, без жестких волокон.

Чтобы все получилось идеально, важно не переборщить. Соды нужно буквально щепотку — около четверти чайной ложки на большую луковицу. Добавлять её стоит только после того, как лук прогреется 2–3 минуты на сковороде. Если внести соду в самом начале, она может придать неприятную горечь. А если добавить слишком много — появится мыльный привкус.

Такой способ подходит, если вы хотите добиться насыщенной карамелизации — например, для лукового супа, гарнира к мясу или пасты. Но если нужно сохранить хрустящую текстуру, от соды лучше отказаться.

Этот кулинарный трюк давно используют профессиональные повара. Он экономит время, улучшает вкус и позволяет достичь ресторанного результата всего за 10–15 минут. Попробуйте сами — и увидите, как простая щепотка соды способна вывести привычный лук на совершенно новый уровень.

Что еще стоит узнать:

Советский винтаж возвращается: 7 предметов из прошлого, которые снова в моде интерьера В желтке коричневое пятно – можно ли есть такое яйцо? Хозяйки старой закалки не варят мясо без этого предмета: всегда получается мягким и сочным С 1 марта платить придется иначе: россиянам объяснили новые правила в квитанциях ЖКХ Счастье без перерыва: Володина назвала 3 знака зодиака, которым февраль 2026 перевернет жизнь