Секретный ингредиент для размягчения гороха, который бабушки скрывали от молодых хозяек десятилетиями
Длительное ожидание, пока горох станет мягким, часто портит планы на быстрый обед. Традиционное замачивание на ночь эффективно, но существуют способы ускорить процесс до тридцати минут. Главный секрет кроется в изменении химического состава воды, что позволяет разрушить жесткие волокна бобовых значительно быстрее.
Обычная пищевая сода справляется с задачей лучше большинства профессиональных техник. Щепотка порошка, добавленная в воду при замачивании или в начале варки, создает щелочную среду. Это способствует быстрому расщеплению пектиновых веществ, удерживающих клетки гороха вместе. На литр воды достаточно половины чайной ложки, чтобы сократить время приготовления в три раза без потери вкусовых качеств.
Использование газированной минеральной воды вместо обычной ускоряет размягчение за счет действия углекислого газа. Метод температурного шока предполагает добавление ледяной воды в кипящую кастрюлю каждые 10 минут. Горчичный порошок не только размягчает продукт, но и придает готовому блюду пикантный оттенок.Важно помнить о правилах соления, так как натрий замедляет процесс размягчения клеточных стенок. Соль следует добавлять в кастрюлю только на финальном этапе, когда горох уже приобрел нужную консистенцию. В противном случае даже длительная термическая обработка может оставить бобы твердыми внутри.
Горох считается одним из древнейших культурных растений, его начали выращивать на Ближнем Востоке еще в восьмом тысячелетии до нашей эры. Помимо высокого содержания белка, он богат фитиновой кислотой, которая может препятствовать усвоению минералов. Замачивание с добавлением соды не только ускоряет варку, но и помогает нейтрализовать это вещество, делая блюдо более полезным для пищеварения.