Дрожжевые блины на Масленицу безнадёжно устарели: теперь пеку заварные на кипятке – тонкие, ажурные и без комков

Заварные блины на кипятке стали настоящим хитом Масленицы-2026: кулинары по всей России отказываются от дрожжевых рецептов, потому что кипяток решает главную блинную проблему за один шаг. Физика здесь простая и красивая: крутой кипяток моментально заваривает часть муки в тесте, создавая шелковистую структуру, которая не рвется даже при самом тонком выпекании и прекрасно держит любую начинку. Добавить к этому отсутствие комочков, ажурные дырочки и золотистые края — и понятно, почему этот рецепт сотнями тысяч раз воспроизводится в сезон.

Для теста потребуются 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, щепотка соли, 500 мл молока, 200 г муки, 200 мл кипятка и 2 ложки растительного масла. Яйца, соль и сахар взбиваются вместе, после чего вливается молоко и постепенно засыпается просеянная мука, пока не исчезнут все комочки. Ключевой момент — кипяток вливается тонкой струйкой при непрерывном помешивании, и тесто буквально на глазах становится жидким и гладким, как шелк. После добавления масла тесту дают отдохнуть 10–15 минут: крахмал в муке набухает, и выпекать блины становится еще проще.

Самое важное при жарке — сковорода должна быть действительно раскаленной, потому что именно перегретая поверхность заставляет тесто мгновенно вспузыриться и покрыться теми самыми дырочками, ради которых и затевается весь процесс. Каждый блин выпекается по 30–40 секунд с первой стороны и буквально 3–4 секунды со второй, после чего легко поддевается лопаткой и переворачивается без малейшего риска разрыва. Готовые блины складывают стопкой, смазывая сливочным маслом, и они остаются мягкими и эластичными даже через несколько часов после приготовления, легко оборачиваясь вокруг любой начинки — от красной икры до творога с ягодами.

Что еще стоит узнать:

Такого в "Фикс Прайсе" еще не было: вся новая партия разлетается за день Всего три капли – и в туалете пахнет свежестью, как в цветущем саду: лучше дорогих освежителей Чувашию вновь атаковали беспилотники: зафиксированы три удара Обошел курагу и изюм – и в два раза полезнее чернослива: назван самый полезный сухофрукт У Овнов начинается новый этап в жизни, а Весам улыбнётся фортуна