Кулинары поставили точку в вопросе: какой стороной класть пергамент на противень

Многие хозяйки уверены, что пергамент для выпечки можно класть на противень любой стороной — ведь он выглядит одинаково с обеих. Но профессиональные кулинары утверждают, что этот нюанс влияет и на качество выпечки, и на удобство работы с тестом. Ошибка в выборе стороны может привести к тому, что пироги будут прилипать, пригорать или прожариваться неравномерно.

Пергаментная бумага имеет две стороны: одну гладкую, другую слегка шероховатую. Гладкая — с нанесённым силиконовым или антиадгезионным покрытием, именно она предназначена для контакта с продуктами. Если перепутать и положить бумагой “вверх ногами”, жир впитается в пористую сторону, бумага потемнеет и начнёт подгорать. Гладкая же поверхность отражает тепло и мешает прилипанию — тесто легко отходит, а выпечка получается румяной, но не пережаренной.

Некоторые виды пергамента с двух сторон покрыты силиконом, но на упаковке всегда есть подсказка. Кулинары советуют внимательно читать этикетку: если указано «двусторонний», значит можно использовать любую сторону, если нет — кладите гладкой вниз, к противню, а шероховатой вверх, чтобы на ней лежало тесто. При этом важно расправлять бумагу без складок и использовать формы по размеру: выступающие края могут сворачиваться и касаться нагревательного элемента, создавая запах гари.

Опытные пекари также отмечают, что правильная сторона пергамента влияет на структуру выпечки. Пирожные и бисквиты на силиконовом слое поднимаются лучше, потому что тепло распределяется равномернее. А вот на необработанном пергаменте низ часто получается сырым или, наоборот, излишне поджаренным. Если сомневаетесь, проведите тест: капните немного масла на обе стороны бумаги и разогрейте в духовке — та, на которой масло не впиталось, и есть нужная.

Несложная на первый взгляд деталь помогает избежать десятков кухонных ошибок. Правильная сторона пергамента экономит время, нервы и даже продукты — ведь ничего не пригорит и не прилипнет.

Что еще стоит узнать:

Класть ковры в комнатах больше не модно: чем заменяют в Европе и начинают делать у нас Не пейте эти помои: эти бренды кофе не стоит покупать даже по акции Очищает многолетний известковый набор с унитаза, чайника и крана за ночь Скатерти, клеенки и мягкое стекло – больше не модно: вот что давно делают в Европе Не видела забора лучше: сделали ограждение на даче за сутки, на все потратили минимальную сумму – соседи обзавидовались