Что значит серый ободок вокруг желтка и можно ли есть такое яйцо

Многие хозяйки и повара замечали: после варки вокруг желтка появляется серо-зеленый ободок. Сразу возникает вопрос — яйцо испортилось или его можно спокойно есть? Эксперты уверяют — паниковать не нужно. Потемнение желтка никак не связано со свежестью или безопасностью продукта, а объясняется простой химией.

Когда яйцо варится слишком долго, сера из белка взаимодействует с железом из желтка. В результате образуется сульфид железа — именно он создает этот неприглядный оттенок по краю желтка. Чем дольше яйцо находится в кипятке, тем заметнее эффект. Это не значит, что яйцо вредно — просто термическая обработка зашла чуть дальше, чем нужно.

Чтобы избежать появления серого кольца, достаточно соблюдать время варки. Поварить яйцо вкрутую лучше не дольше 9 минут: оно полностью приготовится, но останется ярко-желтым внутри. Если же любите яйца всмятку — трех-четырех минут кипячения вполне достаточно. И еще один профессиональный совет: сразу после варки переложите яйца в ледяную воду. Это останавливает процесс нагрева, сохраняет цвет и помогает легко снять скорлупу.

Некоторые по-прежнему считают, что цвет скорлупы влияет на качество, но это не так. Он зависит только от породы курицы. Проверить свежесть куда проще: опустите яйцо в воду — свежее утонет, старое всплывет. Этот способ работает всегда, независимо от цвета и происхождения продукта.

Если желток потемнел, не спешите выбрасывать яйцо. Оно не испорчено — просто подверглось избыточному нагреву. В следующий раз регулируйте время варки и охлаждайте яйца сразу после кипятка — тогда желток останется насыщенно-желтым, а вкус — идеальным.

Что еще стоит узнать:

Стрельцам пора сменить имидж, а Весам – ждать звонка от старого друга Генерал Попов назвал возможный ответ России на удар по Чебоксарам Кладу ложку кофе на туалетную бумагу – очень радуюсь результату дома и на даче Чувашия стала третьим регионом страны, где собирают сверхмощные трансформаторы Ракетная атака на Чебоксары, последствия для инфраструктуры и ситуация в регионах: главные новости за 10 июня