Почему у йогурта отделяется сыворотка и можно ли такой есть

Йогурт — это результат ферментации молока, при которой белки сворачиваются и образуют плотную структуру. Со временем или при неправильном хранении эта структура частично разрушается, и жидкая часть — сыворотка — отделяется и поднимается вверх. Это естественный процесс, который происходит даже в заводской упаковке, особенно если продукт долго стоял на полке или подвергался перепадам температуры. В греческом йогурте, например, сыворотку специально удаляют на производстве, поэтому он плотнее, а в обычном она остается внутри и может выделяться позже.

Чаще всего сыворотка появляется по трем причинам: длительное хранение, встряска при транспортировке и нарушение температурного режима. Даже кратковременное нагревание выше 6… 8 градусов может запустить отделение жидкости. В домашних условиях это происходит, если йогурт долго стоит вне холодильника или хранится на дверце, где температура нестабильна. Еще один фактор — состав: чем меньше стабилизаторов и загустителей, тем выше вероятность, что продукт «расслоится». Именно поэтому натуральные йогурты без добавок выглядят менее однородно.

Есть такой йогурт можно, если нет других признаков порчи. Сыворотка безопасна — в ней содержатся кальций, витамины группы B и легкоусвояемые белки. Более того, в спортивном питании сывороточный белок считается одним из самых ценных. Достаточно просто перемешать продукт, чтобы вернуть ему привычную консистенцию. Опасность возникает только в случае, если изменился запах (стал кислым или неприятным), появилась горечь, газообразование или вздулась упаковка — это уже признаки микробиологической порчи.

Редкий факт: в традиционной кавказской кухне сыворотку из кисломолочных продуктов не выбрасывают, а используют как основу для напитков и теста. А в промышленности именно из молочной сыворотки получают популярный whey-протеин, который потом продается как отдельный продукт. Еще один момент — чем выше содержание белка в йогурте, тем активнее может идти отделение жидкости, потому что плотная структура быстрее теряет влагу при хранении.

Покупателям стоит обращать внимание на дату производства и условия хранения в магазине. Если на полке йогурт стоит без охлаждения или холодильник перегружен, риск расслоения возрастает. Но сам факт появления сыворотки — это не дефект, а нормальная физико-химическая реакция продукта. Выбрасывать такой йогурт не нужно, если он соответствует сроку годности и не имеет признаков испорченности.

Что еще стоит узнать:

Стрельцам пора сменить имидж, а Весам – ждать звонка от старого друга Генерал Попов назвал возможный ответ России на удар по Чебоксарам Кладу ложку кофе на туалетную бумагу – очень радуюсь результату дома и на даче Чувашия стала третьим регионом страны, где собирают сверхмощные трансформаторы Ракетная атака на Чебоксары, последствия для инфраструктуры и ситуация в регионах: главные новости за 10 июня