Выливать или нет: врачи рассказали, можно ли пить воду из-под консервированного горошка и кукурузы

Жидкость из-под консервированного зеленого горошка и кукурузы — это не просто вода из банки, а раствор, в который переходят часть витаминов, минералов, крахмала и белка из самих овощей. Такой рассол называют аквафаба, и он содержит витамин С, витамины группы В, калий, магний, немного растительного белка и пищевых волокон, поэтому его иногда прямо называют «гороховым нектаром». За счёт этого такую жидкость используют как растительную альтернативу белку из яиц и мяса — её добавляют в рацион вегетарианцы и веганы.

При этом у такого рассола есть минусы: в промышленных консервах нередко много соли, а иногда и добавок, которые помогают продукту храниться дольше. Большое количество натрия повышает нагрузку на сосуды и почки, поэтому людям с гипертонией, сердечной недостаточностью, хроническими заболеваниями почек, выраженными отеками не стоит пить эту жидкость как напиток. Тем, у кого есть нарушения белкового обмена (например, фенилкетонурия), тоже не рекомендуют злоупотреблять аквафабой из-за содержания белка. Дополнительный риск — индивидуальная непереносимость бобовых: у примерно 3–5% людей возможна аллергическая или желудочно-кишечная реакция, поэтому пробовать стоит с маленьких порций.

С кукурузной жидкостью ситуация похожая: часть сахаров, витаминов и минералов переходит в рассол, поэтому он сладковатый и ароматный. Эту жидкость активно рекомендуют не выливать, а использовать в супах, соусах, подливах, выпечке хлеба и несладких кексов, для варки круп (булгур, кускус, киноа). Но из-за сладости и возможного содержания соли пить её как обычный напиток тоже не лучшая идея, особенно при нарушениях углеводного обмена и проблемах с весом.

Диетологи отмечают, что жидкости от горошка и других овощей могут давать организму часть витамина С, калия, магния, немного растительного белка и пребиотической клетчатки, которая поддерживает полезную микрофлору кишечника. Однако специалисты подчеркивают: безопаснее и практичнее использовать их как добавку — вливать в супы, рагу, овощные бульоны, смузи, делать на аквафабе постный майонез, десерты, а не пить просто «для пользы» стаканами. В одном из комментариев диетолог акцентирует, что главное условие — уверенность в качестве самого консервированного продукта и умеренное количество.

Если вы открыли банку, рассол лучше использовать в ближайшие часы или максимум 1–2 дня при хранении в холодильнике: при длительном хранении часть полезных веществ разрушается, а сама жидкость может потерять вкус и испортиться. Если есть сомнения в составе (ярко выраженный запах, слишком резкий вкус, повреждённая банка, вздутие крышки), такую жидкость и сам продукт лучше не употреблять.

Что еще стоит узнать:

Что значит серый ободок вокруг желтка и можно ли есть такое яйцо В 80-е эта песня была под запретом: сегодня ее включают даже в детских садах Сантехник отчитал за эту привычку: что ни в коем случае нельзя выливать в унитаз – создаете себе проблемы В Чувашии готовятся к перебоям с топливом и росту цен на бензин Стрельцов ждет успех в сделках с недвижимостью, а Овнам пора сменить работу