Котлеты из магазинного фарша получатся сочными и вкусными: просто исправьте эти 5 пунктов
Котлеты подгорают снаружи и остаются сырыми внутри, разваливаются на сковороде или получаются сухими как подошва — всё это следствие конкретных ошибок, которые легко исправить. Разбираем пять самых распространённых.
Первая и главная — фарш только из мяса без добавок. Чистое мясо при жарке теряет влагу и сжимается, котлета получается плотной и сухой. На 1 кг фарша нужно добавить одну луковицу и два ломтика батона, предварительно замоченного в молоке — именно хлеб удерживает сок внутри и даёт ту самую мягкость.
Вторая ошибка — не отбивают фарш. Если просто перемешать массу и сразу лепить, фарш остаётся воздушным и рыхлым, котлеты разваливаются прямо на сковороде. Нужно отбить фарш о миску 15–20 раз: масса станет плотной, эластичной и будет хорошо держать форму.
Третья — неправильный температурный режим. Многие жарят на сильном огне от начала до конца: снаружи корочка горит, внутри мясо остаётся сырым. Правильная схема простая: 2 минуты на сильном огне для корочки, затем убавить до среднего и накрыть крышкой на 15 минут. Котлеты равномерно пропекутся и останутся сочными.
Четвёртая ошибка — переворачивают несколько раз. Каждый раз, когда вы трогаете котлету лопаткой, вы нарушаете корочку и выпускаете сок. Переворачивать нужно строго один раз — и больше не трогать.
Пятая — лепят слишком толстые котлеты. При толщине 3–4 см они не успевают прожариться внутри за разумное время. Оптимальная толщина — 1,5–2 см: такая котлета прожарится равномерно и останется сочной.
И главный секрет, который объединяет всё вышесказанное: добавьте в готовый фарш 2 столовые ложки ледяной воды и тщательно вымешайте. А жарьте на смеси растительного и сливочного масла — это даёт правильную корочку и насыщенный вкус.
Что еще стоит узнать:
Бабушка учила всегда так делать дома: перестала болеть и ссориться с мужем – очищаю квартиру от плохой энергетики Скупаю хлоргексидин упаковками: копеечное средство заменяет дорогую бытовую химию и идеально чистит дом Всем, у кого есть колодец на участке: с 1 июля стартуют новые правила Сыплю соль у порога: горничная с 20-летним стажем объясняет зачем – работает безотказно Выкупил все купе и пошел поесть – вернулся, а там сидят мама с сыном