Как выбрать арбуз без нитратов: стучать не придется

Выбрать арбуз без опасного избытка нитратов реально, если смотреть не только на «звонкий звук», а на сезон, место продажи, внешний вид кожуры и мякоти. Нитраты в арбузах чаще всего связаны с попыткой ускорить созревание: ранние, слишком большие и «лакированные» плоды почти всегда подозрительны.

Начните с сезона и места покупки. Самые безопасные арбузы появляются в России с середины августа, когда бахча созревает естественно, а не за счет азотных удобрений. Летом в июне–июле риск нитратов выше, поэтому стоит выбирать проверенные рынки и магазины, где продукция проходит лабораторный контроль, а не стихийные точки и развалы вдоль дорог. Арбузы не должны лежать прямо на земле и под палящим солнцем, а продавец обязан иметь документы о безопасности партии.

Дальше смотрите на кожуру. Безопасный арбуз среднего размера (примерно 5–7 кг) с плотной коркой, четкими контрастными полосами и естественным желтым пятном на боку говорит о нормальном созревании на земле. Слишком крупные «гиганты» и очень ранние плоды часто перекормлены удобрениями, а чрезмерно блестящая, как будто лакированная поверхность может намекать на стимуляторы роста. Кожура должна быть целой, без трещин, вмятин и прорезей, и хвостик — сухим, что дополнительно говорит о зрелости.

При разрезании оцените мякоть. У нормального арбуза срез чуть шероховатый, искрится сахарными крупинками, цвет равномерно красный, без фиолетового оттенка и без выраженных желтых волокон от сердцевины к корке. Фиолетовый отблеск, гладкая «стеклянная» поверхность среза и яркие желтые прожилки считаются признаками избытка нитратов и ускорителей роста. Если кусочек мякоти, положенный в воду, окрашивает ее в ярко-розовый или красный цвет, лучше такой арбуз не есть — в нем могут быть красители и химические примеси.

Важно помнить о хранении и употреблении. Перед нарезкой арбуз нужно тщательно вымыть под проточной водой, чтобы грязь с кожуры не попала на мякоть. Уже разрезанный арбуз безопаснее съесть в течение суток, хранить только в холодильнике и не доедать мякоть прямо у корки и возле плодоножки — именно там чаще всего скапливается максимум нитратов. Покупать куски арбуза, которые продавец заранее разрезал на прилавке, не стоит: на срезе быстро размножаются бактерии, а вы не видите, от какого плода этот кусок.[sport-express 1]

Если после арбуза появилось недомогание, тошнота или признаки отравления, нужно обратиться к врачу, особенно если арбуз ели дети, беременные или кормящие женщины — они наиболее чувствительны к токсической нагрузке. Ни постукивание, ни сжатие плода не помогают точно определить уровень нитратов, это можно сделать только лабораторно, поэтому лучше ориентироваться на сезон, место продажи, внешний вид и при малейших сомнениях просто отказаться от покупки. Так риск «нитратного» арбуза можно сильно снизить, даже если выбирать его на обычном рынке летом.

Что еще стоит узнать:

Химики дали однозначный ответ: можно ли кипятить воды в чайнике дважды Город стоял на воде но оставался голодным: историк объяснил почему блокадный Ленинград не спасала рыба Соль – прошлый век: как я избавился от пня на участке за один вечер Не закрывается дверь холодильника: один простой трюк мастеров, после которого она начнет захлопываться сама Стакан воды с солью на ночь: старинная мудрость для защиты дома работает лучше современных средств