Я перестала выбрасывать морковную ботву и теперь готовлю из нее ужины: съедают быстрее мяса

Морковную ботву по привычке отправляют в мусор, хотя это полноценная зелень с витаминами и ярким вкусом, которую можно есть свежей, жарить, сушить и заготавливать на зиму. Если листья молодые, сочные и без жёлтых пятен, их смело добавляют в салаты вместо петрушки или укропа, а жёсткие стебли лучше вырезать — они дают лишнюю горечь и почти не прожёвываются. Перед любым рецептом ботву нужно хорошо промыть, при необходимости замочить в холодной воде и по желанию быстро обдать кипятком, чтобы убрать возможную горчинку.

Самый простой вариант — использовать ботву как свежую зелень каждый день. Её режут в овощные салаты с огурцами и помидорами, добавляют в «оливье» или окрошку, чтобы получить лёгкий островатый вкус и свежий аромат. Мелко нарезанную ботву кладут в омлет, в рис с овощами, в тушёный картофель или любую крупу: зелень добавляют в конце готовки, слегка прогревают и сразу подают к столу. Так ботва не теряет цвет и остаётся сочной.

Из морковной ботвы получаются сытные блюда, в которых её почти невозможно узнать на вкус. Свежую зелень можно смешать с фаршем и заменить до половины привычной зелени в котлетах: ботва даёт сочность, лёгкий травяной вкус и помогает экономить мясо. Её также добавляют в овощные оладьи или оладьи из готовой каши: к 200 г любой густой каши берут пару яиц, немного молока, соль, перец и рубленую ботву, формуют лепёшки и обжаривают до румяной корочки. Для быстрого ужина хорошо работает паста: отваренные спагетти просто перемешивают на сковороде с обжаренной в масле бланшированной ботвой, чесноком и острым перцем — получается ароматное блюдо.

Из ботвы легко сделать зелёные соусы наподобие песто. Для классического варианта зелень измельчают в блендере с чесноком, орехами или семечками, добавляют лимонный сок и оливковое масло до кремовой текстуры — такой соус подходит к мясу, рыбе, овощам, макаронам или просто к хлебу. Более бюджетный рецепт: ботву 8–10 морковок ошпаривают кипятком, соединяют с чесноком, около 160 мл растительного масла, 100 г семян подсолнечника или орехов, солят и измельчают — получается ароматная намазка и заправка для круп и пасты. Похожим образом делают и паштет: ботву тушат вместе с морковью и луком, затем пробивают в блендере с замоченными семечками и чесноком до гладкой массы.

Есть и самые простые заготовки на зиму, когда времени мало. Один из быстрых способов — мелко порубить вымытую ботву с любой пряной зеленью, перемешать с солью и разложить по чистым банкам: получается ароматная приправа, которую зимой добавляют в супы и вторые блюда. Ботву также можно просто промыть, обсушить, нашинковать и заморозить порционно — потом её кладут в супы, рагу и тушёные овощи так же, как свежую. При желании ботву сушат в дегидраторе или духовке при умеренной температуре, затем перетирают и хранят как сухую приправу, а зимой используют для супов и чаёв.

Для любителей домашних заготовок подойдут более «долгие» варианты. Ботву маринуют вместе с помидорами, используют в качестве зелёной прослойки в банках или квасят отдельно, как капусту, — такая квашеная ботва хорошо идёт в щи и другие супы. Из смеси морковной ботвы и щавеля готовят борщевую заправку: зелень рубят, солят, при желании добавляют немного моркови, укропа и пряностей, раскладывают по банкам и держат в холодильнике — зимой достаточно положить пару ложек в кастрюлю супа. Так можно использовать весь урожай моркови без отходов и получить запас витаминов на несколько месяцев.