Я отказалась от магазинных кубиков "Магги" и перешла на домашние: теперь суп готов за 10 минут и вкус ярче
Домашние бульонные кубики по мотивам «Магги» легко сделать из обычных овощей и куриного мяса без усилителей вкуса и лишней «химии», а готовый кубик за минуты превращается в основу для супа, подливы или каши.
Самый простой вариант — мясо‑овощные кубики. Для основы берут куриное филе, репчатый лук, морковь, стебель сельдерея, чеснок, немного имбиря, зелень укропа и петрушки, плюс куркуму, соль и молотый перец. Ингредиенты режут крупно, обжаривают, затем добавляют немного воды и тушат под крышкой до мягкости. Готовую массу пробивают блендером до пюре, вмешивают свежую зелень и при необходимости выпаривают лишнюю влагу до густой пасты.
Массу выкладывают в форму слоем 1–1,5 см или распределяют по силиконовым формочкам. Заготовку замораживают до полного схватывания, затем нарезают на порции и убирают в контейнер. Один кубик рассчитан на небольшую кастрюлю или кружку бульона: его опускают в кипящую воду и варят 5–10 минут, добавляя по желанию вермишель, крупу, картофель или яйцо. Для лёгкого варианта достаточно растворить кубик в воде и добавить немного макарон или овощей.
Есть и полностью овощные версии для постного меню. Подойдут морковь, кабачок, лук, сладкий перец, сельдерей, чеснок и зелень, плюс соль, перец и куркума. Овощи тушат на растительном масле до мягкости, пюрируют, затем слегка выпаривают влагу, охлаждают и замораживают. Такие кубики удобно добавлять не только в супы, но и в рагу, соусы и каши.
Вкус легко подстроить под свою кухню:
• Более насыщенный вариант с имбирём и чесноком для яркого аромата
• Классический набор с минимумом специй и акцентом на зелень
• Сниженная соль, чтобы избежать пересола после выпаривания
В тёплом климате удобнее делать небольшие партии и хранить их в стабильной морозилке, чтобы не допускать размораживания. Домашние кубики позволяют контролировать состав: уменьшить жирность, исключить аллергенные продукты и варьировать интенсивность вкуса.
Размер тоже имеет значение:
• Маленькие кубики — для кружки бульона
• Средние — для быстрого супа на одного-двух
• Крупные — для семейной кастрюли
Если нужен прозрачный бульон, кубик можно сначала растворить отдельно и процедить. Для густых соусов и подлив, наоборот, лучше сохранить текстуру и растворять кубик прямо в блюде.