Больше не возвращаюсь к классическому варианту: делаю основу для пиццы без теста – нужен только кабачок

Основа из кабачка выручает, когда хочется пиццу, но нет времени возиться с тестом и лишний раз использовать муку. Достаточно одного крупного кабачка или пары небольших: его натирают на крупной тёрке, солят и оставляют на 10–15 минут, чтобы ушла лишняя влага. Этот шаг критичен — без хорошего отжима корж получится водянистым и не будет держать форму.

Когда кабачок «отдохнул», его тщательно отжимают руками или через марлю, а затем смешивают с яйцом и тёртым сыром. На один корж обычно берут 1–2 яйца и около 80–100 граммов сыра. Масса должна быть густой, похожей на тесто для оладий. Если нужен более лёгкий вариант, часть сыра заменяют творогом, а для плотности можно добавить 1–2 ложки муки или крахмала.

Смесь распределяют тонким слоем по пергаменту или форме, формируя основу, и отправляют в духовку на 10–20 минут при 180–200 °C. Корж должен слегка подрумяниться, но остаться мягким. После этого добавляют начинку: томатный соус, мясо или курицу, грибы, овощи и слой сыра со специями.

Пиццу возвращают в духовку ещё на 7–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. В итоге получается более лёгкая версия привычного блюда, где вместо теста используется овощная база. Такой вариант подходит тем, кто следит за калориями или просто хочет разнообразить летнее меню.

Эта основа легко адаптируется под разные ситуации:

• Можно сделать мини-пиццы на сковороде, как кабачковые блины, и довести под крышкой

• Добавить в массу специи: чеснок, паприку, орегано или итальянские травы

• Использовать любые остатки продуктов из холодильника для начинки

Один кабачок превращается в универсальную базу, которая спасает быстрый ужин и выручает, когда гости уже на пороге.