Шеф-повар поставил точку в вопросе: что в щи кладем первым – капусту или картофель

Вопрос «что в щи кладем первым — капусту или картофель» оказывается не про привычку хозяйки, а про химию супа: шеф-повар объяснил, что порядок зависит от того, какую капусту вы берете — квашеную или свежую.

Если вы готовите кислые щи на квашеной капусте, первым в кастрюлю отправляют картофель: в кислой среде он варится заметно медленнее, а капуста, наоборот, быстро размягчается, поэтому клубни просто не успеют дойти до готовности, если бросить их позже. Шеф советует довести картофель до полуготовности, а уже затем добавлять тушеную или пассерованную квашеную капусту и овощную зажарку, после чего варить суп еще 20–30 минут на слабом огне — так щи получаются и насыщенными, и с ровной текстурой без сырой картошки.

Со свежей капустой правила другие: молодые мягкие листья можно класть раньше или примерно за 10–15 минут до готовности картофеля, а большой кочан с жесткими прожилками — одновременно с картошкой, чтобы оба продукта сварились равномерно и не превратились в кашу. Главное, на что обращает внимание шеф-повар, — щи строятся вокруг правильного бульона и уважения к особенностям ингредиентов: сначала вы учитываете кислотность и структуру капусты, а уже потом решаете, когда добавлять картофель, чтобы суп получился густым, ароматным и «как в детстве».

Что еще стоит узнать:

Как отличить натуральный сыр от сырного продукта: самый простой способ Популярный курорт оказался помойкой: безвкусная еда, агрессивный персонал и конские цены Нежные котлеты: бабушкин секрет тающего во рту фарша Поливаю огурцы этим раствором в июле и собираю ведрами: простой способ усилить плодоношение без лишней химии Забудьте про дорогой кофе: в Пятерочке нашелся вьетнамский вариант за копейки с мощным зарядом бодрости