Эксперты дали однозначный ответ: можно ли есть потемневшие плоды авокадо

Авокадо темнеет после разрезания из-за обычной химической реакции с кислородом, а не потому, что плод сразу становится испорченным. В большинстве случаев потемневшую мякоть можно есть, если у нее нет признаков гнили, плесени или неприятного запаха.

Когда нож повреждает клетки плода, фермент полифенолоксидаза вступает в контакт с кислородом и запускает окисление фенольных соединений. В результате образуется меланин — коричневый пигмент, который и делает мякоть менее зеленой и более темной. Из-за этого же вкус может стать чуть более горьким, особенно если потемнение уже заметное.

Проверить, можно ли есть авокадо, просто: соскоблите потемневший верхний слой, и если под ним мякоть остается зеленой, а текстура кремовая и плотная, плод обычно безопасен. Если мякоть стала очень темной, серой или черной, скользкой, водянистой, слишком мягкой или пахнет кисло и прогорклo, авокадо лучше выбросить. То есть ориентироваться нужно не только на цвет, но и на запах, консистенцию и общее состояние плода.