Больше не покупаю хлеб в магазине: пеку пышную буханку в сковороде за 20 минут – не верила, пока не попробовала
Пышную домашнюю буханку можно приготовить на сковороде примерно за 20 минут, если замесить тесто на кефире без дрожжей и готовить его под крышкой.
Какие продукты понадобятся
Для одной небольшой буханки возьмите:
Кефир лучше использовать не из холодильника: в слегка теплом продукте сода активнее вступает в реакцию, поэтому мякиш получается мягче и пышнее. Уксус добавлять не нужно — кислоты кефира достаточно.
Как замесить тесто
В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром и солью. Влейте кефир, добавьте растительное масло и перемешайте.
Затем всыпьте соду и постепенно добавляйте просеянную муку. Сначала размешивайте тесто ложкой, а когда оно станет густым, вымесите руками. Масса должна получиться мягкой и слегка липкой, но держать форму.
Не забивайте тесто мукой, иначе готовый хлеб выйдет плотным. Накройте миску полотенцем и оставьте на 10–15 минут. За это время мука впитает влагу, а сода начнет работать.
Как испечь буханку на сковороде
Сформируйте из теста круг толщиной примерно 3–4 сантиметра. Сковороду с толстым дном слегка смажьте маслом и прогрейте на минимальном огне.
Переложите заготовку на сковороду, накройте крышкой и готовьте 10–12 минут. Затем аккуратно переверните хлеб и подержите его под крышкой еще 8–10 минут.
Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид:
верх должен стать матовым и перестать прилипать; нижняя корочка должна приобрести золотистый оттенок; при нажатии хлеб должен слегка пружинить; деревянная шпажка после прокалывания должна оставаться почти сухой.Проверенный принцип приготовления хлеба на сковороде — дать тесту подняться, а затем выпекать его по 10–12 минут с каждой стороны на минимальном огне под крышкой. Домашний хлеб на сковороде важно не поджаривать на сильном огне, иначе корочка потемнеет раньше, чем пропечется середина.
Что сделать, чтобы мякиш не осел
Готовую буханку не разрезайте сразу. Переложите ее на решетку или деревянную доску, накройте полотенцем и оставьте минимум на 10 минут.
Есть еще несколько простых правил:
не поднимайте крышку слишком часто, чтобы не выпускать тепло; не переворачивайте хлеб раньше времени, иначе он может потерять форму; не делайте буханку слишком высокой, поскольку середина будет пропекаться дольше; нарезайте хлеб после небольшого остывания, когда мякиш стабилизируется.Если нужна не одна большая буханка, а порционные изделия, тесто можно разделить на 8–10 частей. Такие пышные булочки на кефире готовятся без дрожжей: их обжаривают под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны. Быстрые булочки на кефире особенно удобно делать к завтраку, когда нет времени ждать длительного подъема теста.
Как хранить домашний хлеб
Остывший хлеб положите в хлопчатобумажный мешок или заверните в чистое полотенце. Плотный полиэтилен без доступа воздуха использовать не стоит: в нем корочка быстро размокает, а при длительном хранении может появиться плесень.
Для запаса буханку лучше нарезать ломтиками и заморозить в герметичном пакете. Оптимальная температура хранения в морозильной камере — около минус 18 градусов. Размораживать хлеб можно при комнатной температуре, в духовке или тостере.
В результате получается мягкий домашний хлеб с румяной корочкой без духовки и дрожжей. Если сковорода хорошо держит тепло, а огонь остается минимальным, вся готовка вместе с коротким отдыхом теста укладывается примерно в 20–25 минут.
Что еще стоит узнать:
Больше никаких листика и ручки: в августе показания счетчиков начнут принимать по новым правилам Дешевле и удобнее способа не нашла: все приходят посмотреть на мои садовые дорожки – повторила половина СНТ Хрущевка с проходной комнатой была умным решением: разбираемся почему такая планировка делала жизнь удобнее Во Вьетнаме едят только эту рыбу: дешевле курицы, но полезнее лосося Близнецов озадачит новость, а Раки почувствуют прилив сил и уверенности