Картофель для пожилых: врач объяснила, можно ли употреблять овощ в пищу после 60 лет

Бытует устойчивое мнение, что пожилым людям стоит полностью вычеркнуть картофель из рациона из-за высокой концентрации углеводов и крахмала. Специалисты по питанию опровергают этот стереотип: отказываться от привычного корнеплода вовсе не обязательно, если знать тонкости кулинарной обработки и соблюдать меру.

В зрелом возрасте организму крайне необходим калий, регулирующий водно-солевой баланс, выводящий лишнюю жидкость и поддерживающий работу миокарда при гипертонии. В запеченном с кожурой или отварном клубне содержится до 500 мг калия на 100 граммов продукта, а также витамины группы B и аскорбиновая кислота. Однако при нарушении обмена веществ избыток быстрых углеводов может нести вред для суставов и провоцировать скачки сахара в крови, если клубни сварены в виде разваренного пюре со сливочным маслом.

Главный секрет безопасности картофеля для старшего поколения заключается в температуре подачи и способе термической обработки. Горячее пышное пюре обладает максимальным гликемическим индексом, молниеносно повышая уровень глюкозы. Если же отварить картофель в мундире, а затем полностью остудить его в холодильнике, содержащийся в нем крахмал переходит в резистентную форму. Такой устойчивый крахмал не расщепляется в тонком кишечнике, а служит пищей для полезной микрофлоры, улучшая моторику ЖКТ и снижая гликемическую нагрузку.

Картофель отлично проявляет свои полезные свойства в составе холодных овощных салатов с добавлением квашеной капусты, зелени и нерафинированного растительного масла. Оптимальная порция для пожилого человека составляет 150-200 граммов два-три раза в неделю.

Выбор сырья также играет решающую роль в безопасности питания.

"Молодой картофель можно употреблять даже пожилым людям с сахарным диабетом. Не злоупотреблять, а просто употреблять. В нем меньше крахмала, поэтому уровень глюкозы в крови не так сильно повышается в отличие от старого картофеля", - прокомментировала врач-диетолог Маргарита Королева в беседе с Health.Mail.ru.

При этом клубни с ростками или зелеными пятнами категорически запрещено пускать в пищу из-за накопления токсичного гликоалкалоида соланина. Не менее важно помнить, что позеленевший картофель создает повышенную токсическую нагрузку на печень и почки, нивелируя всю пищевую ценность продукта.

Что еще стоит узнать:

Рыба была, а люди голодали: историк объяснил, почему блокадный Ленинград не спасало расположение на воде Жизнь развернется на 180 градусов: Глоба назвала два знака, которых ждет крутой поворот Больше не беру нарезку в магазине: солю красную рыбу дома по ресторанному рецепту – всегда вкусная Чебоксарский призывник подал в суд на военкомат из-за вердикта медкомиссии Метод Зайцева для тех, кто устал выбрасывать обрезки: как превратить горы лоскутов в дорогую дизайнерскую вещь