Доктор Мясников рассказал: можно ли мясо птицы есть с кожицей

Доктор Александр Мясников пояснил, стоит ли есть мясо птицы с кожей, и развеял один из самых популярных мифов о «вредной жирной корочке». По его словам, кожа у курицы или утки вредна не сама по себе, а из-за того, как именно готовится мясо. Если птица жарится на сковороде или запекается до хруста, то жир под кожицей плавится, впитывается в мясо и превращается в источник насыщенных жиров и канцерогенов. Но если готовить курицу на пару или варить, кожа не несёт особого вреда и даже помогает сохранить мясо более сочным.

Мясников отметил, что куриная кожа не содержит ядовитых веществ или чего-то «опасного по определению». В ней есть белок, коллаген и небольшое количество витаминов группы В. Основной минус — высокая калорийность и насыщенные жиры. Один небольшой кусочек жареной кожицы может содержать 40–50 килокалорий, а это почти то же, что ложка майонеза. Поэтому людям с заболеваниями сердца, высоким холестерином или лишним весом есть кожу регулярно не стоит. «Если вы ведете активный образ жизни, занимаетесь спортом и не переедаете, ничего страшного в куриной коже нет. Просто не превращайте её в постоянный продукт на столе», — подчеркнул врач.

Эксперты в области диетологии подтверждают: вред кожицы зависит в первую очередь от способа приготовления. При варке или тушении она теряет лишний жир, а в запечённом виде не представляет серьёзной угрозы. Но при жарке на масле ситуация меняется. Под действием высокой температуры жиры распадаются с образованием токсичных веществ. Поэтому привычка «обжарить до корочки» делает блюдо вкуснее, но одновременно снижает его пользу.

Интересно, что кожа птицы помогает сохранить мясо сочным — особенно при приготовлении грудки. Если удалить её до термической обработки, мясо часто получается сухим и безвкусным. Опытные кулинары советуют удалять кожу уже после готовки: так можно сохранить вкус и при этом снизить жирность блюда почти на треть.

Мясников призвал не демонизировать продукты, а обращать внимание на общий рацион. Важно, сколько овощей, клетчатки и ненасыщенных жиров человек получает в день. Небольшой кусочек куриной кожи в сбалансированном питании не представляет проблемы, но если рацион состоит в основном из жареных блюд, фастфуда и жирного мяса, то лишняя кожица — лишь вершина айсберга. Итог прост: есть можно, если без фанатизма и при правильной готовке.

Что еще стоит узнать:

Больше не трачу время на капризные помидоры: выбрал 6 надежных сортов, которые дают урожай до самых заморозков Почему умные хозяева перестали устанавливать вытяжки на кухни: нашли более удобный вариант Забыла про тесноту на грядках: 3 схемы посадки томатов позволяют собрать на 60 процентов больше урожая с куста Рыбам удача улыбнется в делах, а Львам придется отстаивать позицию Яиц станет в два раза больше: опытные птицеводы наливают в поилки не воду, а кое-что другое