Всю жизнь считали опасным ядом: почему врачи советуют вернуть этот забытый продукт в рацион

Десятилетиями нам внушали, что животные жиры - это прямой путь к лишнему весу, закупоренным сосудам и проблемам с сердцем. Из-за стойкого ярлыка вредной пищи многие исключили из рациона обычное соленое свиное сало, заменив его обезжиренным творожком или маргарином. Однако биохимики и нутрициологи давно пересмотрели взгляды на этот продукт: умеренная порция натурального шпика работает как мощная энергетическая батарейка для клеток и поддерживает гормональный фон.

Главный аргумент противников сала - высокий уровень холестерина и калорийность. Действительно, в ста граммах содержится около 750-800 килокалорий, но никто и не предлагает есть его брусками. При этом до 40 процентов состава занимает олеиновая кислота - та самая мононенасыщенная жирная кислота, ради которой покупают дорогое оливковое масло extra virgin. Она поддерживает эластичность сосудистой стенки и помогает снижать концентрацию окисленных липидов, в отличие от ситуации, когда люди массово скупают пустышки среди ПП-продуктов с кучей скрытого крахмала.

Ценные кислоты и поддержка иммунитета

В свином сале присутствует редкая арахидоновая кислота, относящаяся к классу омега-6 ненасыщенных жирных кислот. Организм использует ее для построения клеточных мембран, синтеза половых гормонов и регуляции холестеринового обмена. В растительных маслах арахидоновой кислоты практически нет. Кроме того, жирорастворимые витамины A, D и E в составе сала усваиваются моментально, поскольку растворены в идеальной для всасывания природной жировой матрице.

Небольшой кусочек сала стимулирует отток желчи в утренние часы. Это предотвращает застойные явления в желчном пузыре, нормализует переваривание тяжелой пищи и защищает ЖКТ от сбоев. В то же время переработанные колбасы и трансжиры действительно могут вредить кишечнику при избытке, тогда как цельный домашний продукт действует мягко и физиологично.

Многие сторонники строгих ограничений боятся жира как огня, не понимая разницы между гидрогенизированными жирами из фастфуда и чистым природным продуктом.
«Умеренное потребление качественных насыщенных жиров, например хорошего сала или сливочного масла, тоже может быть полезным», - отметил врач-нутрициолог Ирина Селиванова в материале Доктор Рамблер.

Сколько и как правильно есть

Терапевтическая доза качественного шпика для взрослого человека составляет 20-30 граммов в день, желательно в первой половине дня. Оптимальный способ употребления - сыросоленый шпик с чесноком, зеленью или ломтиком цельнозернового бездрожжевого хлеба. Жарить на сале до шкварок не рекомендуется: при перегреве полезные ненасыщенные жиры окисляются и образуют канцерогенные соединения. Понимание плотности рациона и баланса макронутриентов показывает, что на самом деле помогает худеть без изнурительного голода и срывов.

Что еще стоит узнать:

Что в «Красное&Белое» реально дешевле, чем в супермаркете: мой список покупок с актуальными ценами Не прорастет даже в самом сыром погребе до лета: кладу одну веточку в ящик с картошкой Провожу ваткой по подошве – и перестаю скользить даже на льду: хватает на всю зиму Скорпион вернется к старой теме, а Стрельцу улыбнется удача Этим утром в Моргаушском районе обломки сбитого БПЛА упали на жилой дом