Дерево, бетон или пробка: эксперты выбрали лучший материал для разделочных досок – и это не то, что думаете

При обустройстве кухни выбор рабочей поверхности для нарезки продуктов часто сводится к спору между классическим массивом и современными полимерами. Однако в последние годы на полках магазинов появились варианты из прессованной пробки, тяжелого архитектурного бетона, закаленного стекла и композитных смол. Чтобы разобраться, какая поверхность действительно безопасна для здоровья и не портит лезвия кухонных ножей, технологи и санитарные эксперты провели серию лабораторных испытаний.

Минусы модных материалов: почему камень и пробка не подходят для ножей

Бетонные и каменные плиты выглядят эффектно в современном интерьере, но на практике совершенно непригодны для ежедневной разделки сырых или готовых продуктов. Бетон обладает микропористой структурой: мельчайшие пустоты моментально впитывают мясной сок, жир и влагу, превращая монолитную плиту в рассадник микроорганизмов. К тому же твердость минеральных материалов и закаленного стекла мгновенно убивает режущую кромку ножей: на тонких стальных лезвиях появляются микросколы уже после нескольких сильных ударов.

Пробковые доски, напротив, подкупают своей натуральностью, упругостью и приятной амортизацией при нарезке. Но прессованная кора дуба не выдерживает постоянного воздействия влаги и острых инструментов. Глубокие порезы от ножа разрыхляют структуру пробки, а вымыть органические остатки из мягкого пористого волокна стандартными моющими средствами практически невозможно. Со временем материал начинает крошиться и попадать прямо в приготовляемые блюда, как и другие изношенные вещи на кухне.

Что показали тесты: дерево против профессионального пластика

С точки зрения баланса гигиены, долговечности и сохранности инструмента лидерами остаются два материала: торцевой массив твердых пород дерева (дуб, ясень, акация) и пищевой полиэтилен высокой плотности (маркировка HDPE или полипропилен). Дерево содержит природные дубильные вещества и фитонциды, которые подавляют развитие части микрофлоры внутри капилляров, а торцевые волокна мягко смыкаются после прохода лезвия, не затупляя сталь.

Пластиковые доски из качественного плотного полимера удобны тем, что их разрешено мыть в посудомоечных машинах при температуре выше 65 градусов, что гарантирует уничтожение большинства патогенов. Однако по мере образования густой сетки глубоких борозд пластик теряет свои защитные свойства: микрочастицы полимеров могут отделяться и попадать в пищу, поэтому домашним кулинарам необходимо точно знать, как обеззаразить разделочные доски.

Неправильная санитарная обработка разделочной поверхности многократно увеличивает риск перекрестного заражения продуктов патогенными микроорганизмами.

На самом деле, как подсчитали ученые, на 1 кв. см. среднестатистической разделочной доски может находиться до 30 тысяч бактерий и многие из них очень опасны. Важно всегда тщательно мыть доски в горячей воде с мылом или антибактериальным средством. Раз в неделю проводите обработку досок содой, уксусом или лимонной кислотой. Важно тщательно просушить доску после мытья, это предупредит размножение бактерий, - прокомментировал ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев в беседе с Центром молекулярной диагностики CMD.

Для безопасного приготовления пищи шеф-повара рекомендуют иметь минимум три раздельные рабочие плоскости: для сырого мяса, для рыбы и для хлеба с овощами. Лучшим выбором для ножей и долговечности остаются тяжелые деревянные доски с регулярной обработкой минеральным маслом, а при сильном износе пластика безопаснее вовремя утилизировать затертые разделочные доски.