Готовлю модную комбучу дома за копейки: пошаговый рецепт газированного напитка

Модный ферментированный напиток с полок супермаркетов продается по цене хорошего вина, хотя его основа состоит из трех копеечных ингредиентов: воды, листового чая и обычного сахара. Культура чайного гриба, знакомая многим по трехлитровым банкам на бабушкином подоконнике, легко превращает сладкую заварку в натуральный газированный лимонад с приятной кислинкой. Вся себестоимость трех литров такого эликсира укладывается буквально в 35-40 рублей.

Точные пропорции и подготовка сусла

Главное правило безопасной ферментации - полное растворение сахара и стерильность емкости. Культура SCOBY (симбиотическая колония дрожжей и бактерий) крайне чувствительна к температуре и посторонней микрофлоре.

Для базового трехлитрового объема понадобятся:

2,5 литра фильтрованной воды; 15 граммов качественного черного или зеленого листового чая без ароматизаторов и масел; 180-200 граммов сахара-песка; 250-300 миллилитров стартовой жидкости (зрелого кислого настоя из предыдущей партии); само тело гриба.

Заварите чай в одном литре кипятка, дайте настояться 15 минут, тщательно размешайте сахар до полного растворения крупинок и процедите через мелкое сито. Долейте оставшиеся 1,5 литра холодной воды, чтобы температура сусла не превышала 24-26 градусов. Если опустить гриб в жидкость горячее 30 градусов, микроорганизмы погибнут. При этом важно использовать свежезаваренную основу, ведь если оставить настой надолго открытым при комнатной температуре, чай начинает вредить здоровью из-за быстрого накопления вредных бактериальных пленок.

Первичная ферментация и температурный режим

Перелейте остывшую заварку в стеклянную банку, добавьте стартовую жидкость и аккуратно опустите гриб чистыми руками. Закрывать емкость плотной крышкой нельзя: дрожжам необходим постоянный приток кислорода. Горлышко банки обвязывают сложенной в три слоя марлей или бумажным полотенцем с плотной резинкой, чтобы внутрь не проникла пыль и мошки.

Банку убирают в темное, проветриваемое место с температурой 22-25 градусов, вдали от прямых солнечных лучей и кухонной плиты. Срок брожения составляет от 6 до 9 дней в зависимости от тепла в комнате. На 6-й день напиток можно аккуратно попробовать через трубочку: сладость должна уйти, уступив место мягкой яблочной кислинке и легкой природной газации.

Ферментированный чай содержит богатый комплекс органических кислот, пробиотиков и антиоксидантов, однако вводить его в рацион необходимо с осторожностью.

«Употреблять напиток следует умеренно, чтобы избежать проблем с пищеварением», - отметил диетолог, Университет РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева в материале Doctor.Rambler.

Вторичное брожение и взрывная газация

Чтобы получить игристый напиток, не уступающий крафтовому сидру, проводят вторичную ферментацию в герметичной таре. Слейте готовый настой, оставив 300 миллилитров в банке для питания гриба на следующий цикл.

Разлейте комбучу по прочным стеклянным бутылкам с бугельной пробкой, не доливая до горлышка 3-4 сантиметра. На этом этапе в бутылки можно добавить натуральные вкусовые акценты:

дольки свежего корня имбиря и лимонную цедру; горсть размятой малины, вишни или черники; веточку свежей мяты или розмарина; 50 миллилитров натурального гранатового или яблочного сока.

Закупоренные бутылки выдерживают при комнатной температуре еще 2-3 дня. Без доступа кислорода дрожжи продолжают перерабатывать остаточные сахара, выделяя углекислый газ, который растворяется в жидкости. После этого напиток обязательно охлаждают в холодильнике минимум 6 часов: в холоде углекислота стабилизируется, и при открытии пробки бутылка не устроит фонтан из пены. Хранить готовый лимонад на холоде можно до одного месяца.

Оставшийся кисловатый осадок или перестоявший настой тоже не стоит выливать: опытные хозяйки устраивают бодрящую чайную церемонию для цветов, подкисляя почву для гортензий и фикусов, а для генеральной уборки перекисший чайный гриб оказался мощным бытовым очистителем от известкового и мыльного налета.