Знаменитый повар раскрыл формулу идеальных котлет через ассоциацию с водкой — теперь я готовлю только по его методу

Почему точное соотношение ингредиентов делает их незабываемыми

Известный кулинар Илья Лазерсон поделился уникальным рецептом котлет, который обещает превзойти привычные ожидания. Главная особенность этого блюда - строгое соблюдение пропорций, что позволяет добиться идеального вкуса и текстуры. Опыт показывает, что даже небольшие изменения в соотношении компонентов могут существенно повлиять на результат.

Для приготовления потребуется килограмм фарша, который может быть свиным, говяжьим или смешанным. К нему добавляют 200 граммов сухого хлеба, одна луковица, чайная ложка соли и молотый черный перец по вкусу. По желанию можно использовать 3-4 зубчика чеснока, но некоторые предпочитают добавлять либо лук, либо чеснок, чтобы не перебивать основной вкус.

Ключевой момент рецепта от Лазерсона - это правило 40% хлеба от веса фарша. Чтобы легко запомнить эту цифру, кулинар предлагает ассоциировать ее с крепостью водки. Хлеб, предварительно замоченный и отжатый, должен составлять именно эту долю. Это обеспечивает лучшие котлеты с особой сочностью и нежностью.

Процесс начинается с подготовки фарша, к которому пропускают луковицу через мясорубку. Это гарантирует равномерное распределение лукового сока и придает котлетам дополнительный аромат. Затем добавляют замоченный и отжатый хлеб, соль, перец и чеснок, если используется. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до однородности.

Котлеты формируются вручную, каждая весом около 90 граммов. Панировка для этого рецепта не требуется. Обжаривание происходит на разогретом растительном масле на среднем огне, примерно 6-7 минут с каждой стороны. Примечательно, что во время жарки масло практически не пригорает, а сами котлеты почти не впитывают жир, что позволяет не менять масло.

Для еще большей нежности и сочности, готовые котлеты можно дополнительно пропарить. Для этого их помещают в сковороду с 30 граммами сливочного масла, накрывают крышкой и томят на медленном огне около 20 минут. Альтернативный вариант - запекание в духовке при 160 градусах в утятнице или под фольгой в течение 30 минут.

Эти идеальные котлеты подают с любым гарниром и любимой подливой. Секрет в пропорции действительно меняет представление о привычном блюде, делая его по-настоящему выдающимся.

Ранее мы писали о том, как приготовить идеальные домашние котлеты, где подчеркивалась важность каждой детали. В том рецепте предлагалось использовать смесь говядины и свинины, а также добавлять размягченный хлеб и яйцо для нежности. Фарш рекомендовалось тщательно вымешивать и охлаждать для лучшей формы.

Как сообщалось ранее, 10 июля 2025 года эксперты рекомендовали использовать 250 граммов хлеба на 1 килограмм мясного фарша, а также тщательно вымешивать его до однородной массы. Кулинарный эксперт Мария Смирнова отмечала, что добавление хлеба помогает удерживать влагу и равномерно распределять жир, а не служит для экономии. При этом подчеркивалась важность правильной подготовки хлеба, включая его размачивание и отжимание. Также известно, что в старинных рецептах яйца часто не использовались, поскольку они утяжеляют фарш, делая котлеты более плотными и липкими.

Что еще стоит узнать:

• Каждая вторая бабушка попадается на эту ловушку "Пятерочки": должен знать каждый
• Сажаю чеснок по осени правильно: на следующий год головки вырастают с кулак
• Беру по пять пачек сразу: внутри 100% сливки: Росконтроль назвал лучшие марки сливочного масла
• Тельцы сегодня смогут ярко показать себя, а Раков ждут конфликты на работе
• Подруга-продавец из "Пятерочки" научила обходить 4 ловушки для покупателей