Готовлю сочные куриные котлеты за 20 минут – дети съедают мгновенно и просят еще

Сухие куриные котлеты — проблема, с которой сталкиваются даже опытные хозяйки. Филе курицы само по себе содержит мало жира, поэтому фарш теряет сочность уже на этапе жарки. Но есть простой способ сделать котлеты мягкими и нежными: добавить в фарш сливочное масло, замоченный хлеб и яичные желтки. Этот рецепт не требует много времени, а результат получается ресторанного уровня.

На 600 граммов куриного филе понадобится 80 граммов подсушенного хлеба, замоченного в 130 мл молока или сливок, 40 граммов мягкого сливочного масла и два яичных желтка. Сливочное масло — один из главных секретов ресторанных котлет: оно придаёт нежность, насыщенный вкус и создаёт воздушную текстуру. При жарке масло тает и создаёт пар, который делает котлеты мягкими изнутри.

Измельчите куриное филе в блендере или мясорубке, добавьте отжатый хлеб, яичные желтки и мягкое сливочное масло. Чем дольше и тщательнее вы будете смешивать фарш, тем более воздушными и сочными станут котлеты — это важное правило, которое часто игнорируют. Посолите и поперчите массу — достаточно чайной ложки соли и четверти чайной ложки чёрного молотого перца.

Сформируйте котлеты, смочив руки прохладной водой, и обваляйте их в панировочных сухарях. Панировка создаёт плотную хрустящую корочку, которая запечатывает сок внутри. Разогрейте на сковороде смалец или растительное масло и обжаривайте котлеты по три минуты с каждой стороны на среднем огне. Образовавшаяся корочка сохранит котлеты сочными.

Накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты ещё семь минут, чтобы они дошли до готовности внутри. Внутренняя температура должна быть около 63 градусов — это гарантирует безопасность и сочность. Важно не нажимать на котлеты лопаткой во время жарки, иначе весь сок вытечет наружу.

Хлеб, замоченный в молоке, и тёртый лук сделают котлеты сочными — на 500 граммов мяса рекомендуется одно яйцо и половина среднего лука. Можно положить в центр каждой котлеты кусочек сливочного масла перед жаркой — это старый секрет, который работает безотказно. Сухие котлеты — результат нескольких мелких просчётов: жирность мяса, наличие влаги в фарше, аккуратная жарка и правильные добавки играют важную роль, пишет источник. 

Что еще стоит узнать:

• Обошел курагу и изюм – и в два раза полезнее чернослива: назван самый полезный сухофрукт
• Не Сочи, но нервы сдают: турист честно рассказал об отдыхе на популярном курорте России
• Ванны и душ отходят на второй план: европейцы массово переходят на новую систему
• Три знака зодиака озолотятся в феврале 2026: Тамара Глоба раскрыла имена счастливчиков
• Сую 2 семечка в стакан – и всё: получаю крепкую рассаду томатов без пикировки и подкормок, только вода и свет