Пол чайной ложки в воду – и скорлупа слетит сама: проверенный способ варки яиц

Перед Масленицей, Пасхой и любым застольем с «Оливье» хозяйки снова сталкиваются с одной и той же проблемой: яйца отварены, а скорлупа снимается кусками вместе с белком. Гладкой половинки не получается, вид испорчен. Между тем решение элементарное — половина чайной ложки пищевой соды в кастрюлю во время варки.​

Почему яйца вообще плохо чистятся — вопрос химии, а не кулинарной удачи. У свежего яйца pH белка около 7,6: в такой слабокислой среде белок буквально прилипает к внутренней плёнке под скорлупой. Чем дольше яйцо лежит, тем выше поднимается его pH, и тем легче оно очищается — вот почему яйца недельной выдержки всегда снимаются лучше, чем купленные сегодня. Сода имитирует этот процесс принудительно: добавленная в воду, она повышает щелочность среды, и белок перестаёт «склеиваться» с плёнкой ещё в процессе варки.

Пропорция простая: половина чайной ложки на стандартную кастрюлю. Превышать дозу не нужно — при избытке соды скорлупа становится слишком хрупкой и крошится. Добавлять соду лучше уже в кипящую воду, а не в холодную: так её действие на среду более предсказуемо. На вкус яиц добавка никак не влияет — этот вопрос проверяли и кулинарные школы, и авторы гастрономических блогов с миллионной аудиторией.

Второй обязательный шаг — резкое охлаждение сразу после варки. Яйца нужно переложить в миску с холодной водой буквально на 5–7 минут. Здесь работает другой механизм: от резкого перепада температур белок слегка сжимается и отходит от плёнки, создавая тонкий зазор между ней и скорлупой. Сода плюс холодная вода — это двойная гарантия того, что очистка займёт несколько секунд, а не несколько минут нервного скобления.

Есть ещё один приём, который знают повара, но редко объясняют публично: яйца лучше закладывать сразу в кипящую воду, а не в холодную. Когда белок схватывается быстро под воздействием высокой температуры, он меньше успевает «прилипнуть» к внутренней мембране. Начинать чистку удобнее с тупого конца яйца — там расположена воздушная камера, которая даёт точку входа для скорлупы, — и лучше под тонкой струёй холодной воды: вода затекает в микротрещины и помогает мембране отойти, пишет источник. 

Что еще стоит узнать:

• Свежее поступление в "Светофор": бюджетные коврики для ванной и формы для запекания, которые порадуют ваш кошелек и преобразят дом
• Русские Мальдивы: назван лучший курорт для отдыха летом - и это не Сочи
• Черная полоса длиной в год: Володина назвала пять знаков, которым грозят серьезные испытания в 2026 году
• Так делали еще наши предки: положите чеснок под подушку и уже утром увидите эффект
• Почему дети отдаляются от матерей: 4 привычки, которые приводят к одиночеству – намотайте на ус