Хватит это делать: почему мытье мяса под краном превращает вашу кухню в зону биологического заражения
- 18:10 9 апреля
- Максим Веденский
Многие привыкли ополаскивать сырое мясо под краном, считая это важным элементом чистоты. Однако специалисты по безопасности питания настаивают на обратном: процедура не только бесполезна, но и опасна. При контакте воды с поверхностью продукта микроскопические брызги разлетаются на расстояние до 80 сантиметров, разнося патогены на посуду, столешницы и кухонные принадлежности.
Бактерии вроде сальмонеллы или листерии не погибают от проточной воды. Вместо очистки происходит перекрестное загрязнение, превращающее безопасный участок кухни в зону риска. В частности, Онищенко дал категорический ответ: можно ли мыть сырую курицу - этот совет спасет от смертельного отравления. Эксперты USDA подтверждают: у тех, кто моет мясо, бактерии обнаруживаются на окружающих поверхностях в четыре раза чаще, чем у тех, кто этого не делает.
Единственный способ гарантированно нейтрализовать патогены - это термическая обработка. Для куриного мяса критически важно достичь внутренней температуры 74°C, для свинины и говядины достаточно прогрева в диапазоне 63-71°C. Если вы хотите, чтобы курица из супермаркета станет безопаснее и вкуснее: один простой способ убирать всю "химию" из мяса, используйте бумажные полотенца. Ими стоит просто промокнуть влагу или убрать костные осколки, после чего сразу отправить отходы в мусор.
Ранее мы писали, что эти продукты нельзя мыть перед готовкой: рискуете отравиться на своей же кухне. Исследование Университета Северной Каролины показало, что промывание курицы распространяет сальмонеллу по всему кухонному пространству. Кроме того, специалисты не рекомендуют ополаскивать яйца, так как вода смывает естественный защитный слой со скорлупы. В отличие от мяса, макароны и некоторые овощи также требуют особого подхода, о котором стоит знать каждому кулинару.