Забыла про подсолнечное масло навсегда: теперь жарю на обычной соли и получаю блюда без лишнего жира
- 16:00 9 июня
- 16+
- Максим Веденский
Кулинарный тренд на использование раскаленной соли вместо масла - это не инновация, а древняя восточная практика. В Индии и соседних странах горячая минеральная среда веками применялась для приготовления уличного стритфуда. Метод позволяет добиться равномерного прогрева продукта со всех сторон, создавая выраженную хрустящую текстуру без использования лишних жиров.
Технология базируется на высокой теплоемкости кристаллов соли. Для процесса требуется крупная пищевая соль, которую предварительно прокаливают на огне в течение 10-15 минут. Это необходимо для удаления влаги и летучих примесей, таких как йод. Важно помнить, что мелкая соль непригодна: она быстро налипает на ингредиенты, делая блюдо чрезмерно соленым. Аналогичный эффект дает и использование чистого прокаленного песка, который традиционно применяют для обжарки каштанов или орехов.
Успех метода напрямую зависит от подготовки ингредиентов. Продукты должны быть абсолютно сухими, так как любая влага мгновенно активирует "прилипание" соли. По этой причине способ оптимален для семечек, орехов, специй или теста, но не для мяса. Кулинары подчеркивают: при готовке важно использовать только чугунную посуду или воки из углеродистой стали. Использование тефлона или антипригарных покрытий недопустимо, так как экстремальный жар соли может разрушить структуру материала.
Эксперты сайта Edimdoma.ru отмечают, что метод требует контроля температуры, сопоставимого с работой во фритюре. Если вы все же предпочитаете классическую жарку на масле, изучите почему масло "стреляет" и как это остановить за 1 минуту - плита остается чистой и никаких ожогов. Для тех, кто столкнулся с последствиями использования жира, пригодится секретный метод шеф-повара избавит сковородки от жира без бытовой химии и вернет посуде первозданной блеск.
Ранее мы писали, что картофель часто получается излишне жирным из-за неправильного выбора масла. Как сообщалось в материале от 15 октября 2023 года, профессиональные повара рекомендуют использовать для жарки топленое масло гхи или говяжий жир, так как они выдерживают температуру выше 200°C. Дополнительную хрустящую корочку обеспечивает предварительное вымачивание ломтиков в ледяной воде для удаления крахмала.