Забыла про подсолнечное масло после этого открытия: жарка на обычной соли дает результат лучше фритюра
- 16:00 1 августа
- 16+
- Максим Веденский
В соцсетях (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) набирает просмотры кулинарный метод обжарки продуктов в раскаленной соли. Блогеры готовят попкорн и орехи без капли масла, утверждая, что такой подход делает еду хрустящей и легкой. Техника имеет древние корни: в Индии и Китае горячую соль или кварцевый песок веками использовали для термической обработки продуктов, заменяя привычный фритюр.
Принцип работы заключается в равномерной передаче тепла через кристаллы соли, которые обволакивают продукт со всех сторон. Температура прогрева обычно составляет 180-200°C. Для такой готовки подходят только чугунные или стальные емкости, так как антипригарные покрытия могут деформироваться или выделять токсичные вещества под воздействием жара. Как отмечают эксперты по питанию, важно строго следить за температурой, чтобы избежать пересыхания продуктов.
Чтобы блюдо не получилось пересоленным, необходимо соблюдать несколько правил:
Метод требует навыка, сопоставимого с тем, как картошку для пюре можно не варить: шеф-повар показал, как делают в дорогих ресторанах. Тем не менее, освоив этот способ, можно получить более "чистый" вкус без лишних жиров. Приготовление попкорна в соли часто дает более объемные и воздушные хлопья, чем при использовании масла, а повара высокого класса применяют этот прием для раскрытия аромата специй и обжарки десертных орехов, следуя правилам как в дедовский трюк для картошки с хрустящей корочкой, как в ресторане: забудьте все, что знали о жарке.
Ранее мы писали о том, как только не подсолнечное: на чем жарить картошку, чтобы была хрустящая аппетитная корочка, чтобы избежать лишней мягкости продукта. Профессиональные кулинары рекомендуют использовать топленое масло гхи или говяжий жир, выдерживающие температуру выше 200°C. При правильном подходе поверхность ломтиков мгновенно "запечатывается", а внутри сохраняется нежная текстура. Также эксперты советуют вымачивать картофель в холодной воде для удаления лишнего крахмала перед началом приготовления.