Закатала 20 банок «Баклажанов по-корейски», и все просили добавки: лучший рецепт на зиму

• Новости России
• Рецепт

• 00:10 22 августа
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Этот салат получается в меру острым, ароматным и не превращается в бесформенную кашу после хранения. Из указанного количества продуктов выходит примерно 20 банок объемом 0,5 литра.

Ингредиенты

• баклажаны — 5 кг
• морковь — 1,5 кг
• сладкий болгарский перец — 1,5 кг
• репчатый лук — 1 кг
• чеснок — 200 г
• растительное масло — 700 мл
• уксус 9% — 300 мл
• сахар — 250 г
• соль — 100 г
• молотый кориандр — 3–4 ст. л.
• паприка — 2 ст. л.
• острый перец — по вкусу
• черный молотый перец — 1–2 ч. л.

Для заготовки выбирайте плотные баклажаны без вмятин и повреждений. Переросшие плоды могут содержать больше крупных семян и после тушения быстрее теряют форму.

Как подготовить баклажаны, чтобы они не горчили

Баклажаны промойте, удалите плодоножки и нарежьте длинными брусочками. Пересыпьте небольшим количеством соли и оставьте на 20–30 минут, затем промойте и хорошо обсушите.

Если овощи горчат или кажутся слишком плотными, их можно выдержать в холодной воде. Для сохранения текстуры овощей в заготовках также рекомендуют замачивание в ледяной воде минимум на два часа — такой прием разбирался в советах по подготовке овощей перед закаткой. Для этого рецепта достаточно 30–60 минут, если баклажаны свежие и не горчат.

После замачивания тщательно слейте воду. Лишняя влага ухудшит вкус салата и сделает масло слишком горячим при обжаривании.

Пошаговый рецепт салата по-корейски

1. Баклажаны обжарьте небольшими порциями на части растительного масла до легкой золотистой корочки. Не доводите их до полной мягкости: внутри они должны оставаться плотными.
2. Морковь натрите длинной соломкой. Перец нарежьте тонкими полосками, лук — полукольцами.
3. В большой кастрюле соедините оставшееся масло, морковь, перец и лук. Прогрейте овощи 7–8 минут, постоянно перемешивая.
4. Добавьте баклажаны, сахар, соль, кориандр, паприку, черный и острый перец.
5. Влейте уксус, положите измельченный чеснок и аккуратно перемешайте.
6. Тушите салат на слабом огне около 10 минут. Овощи должны прогреться, но сохранить форму.
7. Разложите горячую массу по стерильным банкам, оставляя примерно 1–1,5 см до края.
8. Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 20 минут для полулитровых банок.
9. Закатайте, переверните и оставьте под легким укрытием до полного остывания.

Не увеличивайте количество овощей, уменьшая объем уксуса. Для домашних заготовок важны не только вкус, но и достаточная кислотность, чистота банок и правильная термическая обработка.

Как сделать вкус ярче и не испортить заготовку

Для более насыщенного аромата кориандр можно слегка прогреть на сухой сковороде и измельчить непосредственно перед добавлением. Чеснок лучше класть ближе к концу приготовления — так его запах останется выразительным.

Баклажаны хорошо сочетаются с соевым соусом: при обжаривании он помогает получить более насыщенный цвет и вкус, а овощи впитывают меньше масла. Такой прием описывался в рецептах приготовления кабачков и баклажанов с соевым маринадом. Однако в заготовке соевый соус нельзя добавлять вместо соли без пересчета всей рецептуры: он меняет вкус и количество жидкости.

Для острого варианта добавьте:

• 1–2 стручка свежего перца чили;
• 1 ч. л. хлопьев красного перца;
• немного острой паприки.

Острый перец лучше вводить постепенно: после остывания салат станет пикантнее.

Как хранить банки

Остывшие банки уберите в темное прохладное место. Оптимальная температура хранения — примерно от 0 до +18 °C. Перед этим проверьте крышки: они должны быть втянутыми, без подтеков и признаков брожения.

После вскрытия храните салат только в холодильнике и употребите в течение нескольких дней. Если крышка вздулась, появился неприятный запах, помутнение или пузырьки, пробовать такую заготовку нельзя.

Самый вкусный результат получается через 2–3 недели после закатки: за это время морковь, перец и баклажаны пропитываются чесночным и кориандровым маринадом. Подавать салат можно к мясу, картофелю, крупам или просто с кусочком свежего хлеба.

Что еще стоит узнать:

• День перемен уже близко: Володина назвала знаки зодиака, которым нельзя упускать редкий шанс судьбы
• В современных поездах РЖД запретили это делать: пассажиры в ярости, но правила есть правила
• Овнов ожидает динамичный день, а Раки получат неожиданный комплимент
• Натираю сковороды – жир и нагар сходят сами: дедовский способ снова в моде
• Если помидоров много, а солить не хочется: делюсь семейным рецептом закуски в итальянском стиле