Вместо надоевших макарон готовлю лапшу пад тай по-тайски
- 00:10 29 августа
- 16+
- Екатерина Лысенко
Пад тай - это быстрый вариант сытного ужина, который легко приготовить дома вместо привычных макарон. Рисовая лапша обжаривается с курицей или креветками, яйцом, овощами и кисло-сладким соусом, а готовое блюдо подается с арахисом и лаймом.
Рецепт рассчитан примерно на 2 порции. На приготовление уйдет около 25 минут.
Подготовка лапши
Ингредиенты:
- 150-180 г рисовой лапши
- 200 г куриного филе или очищенных креветок
- 2 яйца
- 1 небольшая морковь
- 2 зубчика чеснока
- 80-100 г ростков сои
- 2-3 столовые ложки арахиса
- 1 лайм
- 2 столовые ложки растительного масла
Рисовую лапшу залейте теплой водой и оставьте на время, указанное на упаковке. Обычно достаточно 5-10 минут. Она должна стать мягкой, но не развариться, поскольку окончательно дойдет до готовности на сковороде.
После замачивания откиньте лапшу на дуршлаг. Если она слипается, промойте ее прохладной водой и слегка перемешайте с небольшим количеством масла.
Нарезка ингредиентов и приготовление соуса
Курицу нарежьте тонкими полосками. Если используете креветки, очистите их и удалите кишечную вену. Морковь нарежьте тонкой соломкой, чеснок измельчите.
Для соуса смешайте:
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовую ложку рыбного соуса
- 1-2 столовые ложки сока лайма
- 1 чайную ложку сахара
- 2-3 столовые ложки воды
Количество рыбного соуса можно уменьшить, если нужен более мягкий вкус. При желании добавьте щепотку хлопьев чили или немного острого соуса.
Подготовьте все продукты заранее: пад тай готовится на сильном огне, поэтому времени на нарезку во время жарки практически не будет. Такой принцип подходит и для блюд в одной сковороде, где макароны или крупа впитывают вкус овощей и соуса. Похожий способ приготовления макарон в одной сковороде с овощной поджаркой помогает получить насыщенный вкус без большого количества посуды.
Обжаривание и сборка блюда
Разогрейте глубокую сковороду или вок. Влейте масло и быстро обжарьте курицу в течение 4-5 минут до готовности. Креветкам понадобится меньше времени - примерно 2-3 минуты, пока они не станут розовыми.
Сдвиньте мясо или морепродукты к краю сковороды. В свободное место разбейте яйца и перемешайте их лопаткой, чтобы получились небольшие кусочки омлета.
Добавьте чеснок и морковь. Обжаривайте все вместе около 1-2 минут, чтобы овощи сохранили легкую хрусткость. Затем положите рисовую лапшу и влейте соус.
Перемешивайте блюдо щипцами или двумя лопатками, поднимая лапшу снизу вверх. Готовьте еще 2-3 минуты, пока соус не распределится, а лапша не станет эластичной и горячей.
Если блюдо получается сухим, добавьте 1-2 столовые ложки воды. Важно не лить много жидкости сразу, иначе лапша может размокнуть.
Готовый пад тай
Снимите сковороду с огня и добавьте ростки сои. Перемешайте их с лапшой, чтобы они слегка прогрелись, но остались хрустящими.
Разложите пад тай по тарелкам и посыпьте измельченным арахисом. Рядом положите дольки лайма, чтобы каждый мог добавить сок по вкусу.
Блюдо можно дополнить зеленым луком, кинзой или тонкими ломтиками свежего огурца. Для более острого варианта используйте хлопья чили, а для мягкого вкуса уменьшите количество рыбного соуса.
Крахмалистая вода от макарон в этом рецепте не понадобится, но ее не обязательно выливать после приготовления других блюд. Ее можно использовать для загущения соусов и рагу без муки и сливок, как объясняется в советах по применению воды после варки макарон.