Варю сразу 3 литра: польский огуречный суп затмил классический рассольник
- 14:20 25 сентября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Привычный рассольник по-ленинградски часто требует слишком много времени из-за долгой возни с замачиванием и варкой перловой крупы. Польский огуречный суп, известный как "зупа огуркова", решает эту проблему раз и навсегда. Он варится буквально за 35 минут, а получается значительно нежнее, бархатистее и ароматнее традиционных первых блюд на рассоле.
Главный секрет этого блюда заключается в специальной подготовке соленых огурцов и сливочно-сметанной заправке. Огурцы не нарезают грубыми брусками, а натирают на крупной терке и предварительно томят на сковороде со сливочным маслом. В результате овощи полностью раскрывают пряный вкус, а бульон приобретает шелковистую текстуру без лишней жесткости.
Необходимые ингредиенты для кастрюли на 3 литра
- Бульон куриный, говяжий или овощной - 2 литра
- Картофель - 4 средние штуки
- Соленые бочковые огурцы - 4-5 штук
- Огуречный рассол - 100-150 мл
- Морковь - 1 штука
- Корень петрушки или кусочек корня сельдерея - 50 г
- Репчатый лук - 1 головка
- Сливочное масло - 30 г
- Сметана жирностью 20% - 150 г
- Мука пшеничная - 1 столовая ложка без горки
- Свежий укроп, лавровый лист, соль и черный перец - по вкусу
Пошаговое приготовление польского супа
- Поставьте готовый бульон на средний огонь и доведите до кипения. Очищенный картофель нарежьте небольшим кубиком и отправьте в кипящую кастрюлю вместе с лавровым листом. Варите около 10-12 минут до мягкости картофеля.
- Пока картофель варится, натрите морковь и корень сельдерея на средней терке, а лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте овощи на сковороде с добавлением половины сливочного масла до золотистого оттенка, после чего переложите зажарку в кастрюлю.
- Соленые огурцы очистите от толстой кожицы при необходимости и натрите на крупной терке. Растопите на сковороде оставшееся сливочное масло, выложите огуречную массу и тушите на медленном огне примерно 7-10 минут. Огурцы должны стать мягкими и отдать сок.
- Переложите тушеные огурцы в кастрюлю к готовому картофелю. Ни в коем случае не кладите кислые огурцы раньше, иначе картофель останется сырым и твердым внутри.
- В отдельной миске тщательно взбейте венчиком сметану с ложкой муки и парой половников горячего бульона из кастрюли, чтобы смесь не свернулась комками. Тонкой струйкой влейте сметанную заправку в суп при постоянном помешивании.
- Влейте огуречный рассол для нужной степени кислинки, поперчите, при необходимости досолите и проварите суп на минимальном огне еще 3-4 минуты.
Перед подачей снимите кастрюлю с огня, щедро засыпьте мелко нарубленным свежим укропом и дайте настояться под крышкой 10 минут. Суп получается сытным, густым и с приятным сливочным послевкусием, благодаря чему тарелки моментально пустеют даже у тех, кто обычно равнодушен к рассольникам.
Что еще стоит узнать:
- Раз в неделю или в месяц: дерматолог объяснила, как часто менять постельное белье
- Ставить обеденные столы на кухне больше не модно: чем заменяют в Европе и начинают делать у нас
- Биатлонист без единого промаха выиграл мужской спринт на чемпионате в Чувашии
- Секрет идеальной квашеной капусты: моя бабушка добавляла этот компонент, чтобы она хрустела до самой весны
- Штраф 5000 рублей отменяется: ГАИ разрешила водителям парковаться на местах для инвалидов с разметкой