Всю жизнь называла их одинаково: почему на самом деле перемячи и беляши – это совершенно разные блюда
- 06:40 2 октября
- 16+
- Федор Борисов
Разница между беляшами и перемячами неочевидна на первый взгляд: оба изделия представляют собой жаренную в масле дрожжевую выпечку с мясом. Однако перемяч - это аутентичное достояние татарской и башкирской кухни с четко регламентированной рецептурой. Традиционный пирожок имеет круглую форму с небольшим отверстием посередине, а в качестве начинки используют не только мясной фарш, но также творог или картофель. Подают его к столу вместе с мясным бульоном, айраном либо катыком, при этом перемячи можно не только жарить во фритюре, но и выпекать в духовке.
Беляш возник как адаптированный вариант национального блюда, ставший привычным элементом домашней кухни и советского общепита. В отличие от оригинального татарского рецепта, беляш нередко формируют полностью закрытым, а список начинок строго ограничен фаршем из говядины или свинины с репчатым луком. Для сочности повара добавляют в мясную основу немного ледяной воды, после чего выкладывают заготовки на сковороду отверстием вниз. Подобная выпечка входит в число наиболее популярных и аппетитных блюд из фарша, хотя из-за высокой калорийности ее порой исключают из меню те, кого волнуют главные изменения внешности.
Кулинарная путаница затрагивает не только пирожки. Шеф-повар Олег Томилин пояснил, что аналогичная ситуация сложилась с голубцами и долмой: при схожем наполнении из мяса, риса и овощей разница заключается только в капустной или виноградной оболочке. С картофельными оладьями вопрос кроется исключительно в географии, о чем рассказал историк кулинарии и шеф-повар Антон Прокофьев:
Драниками принято называть в Беларуси. А деруны - это все-таки больше Украина и немножко юг России. По-русски и драники, и деруны одинаково употребляются, но драники чуть больше.
Ранее мы писали, как приготовить сочный ужин из фарша без лишних усилий у плиты. Как отмечали эксперты кулинарного портала edimdoma.ru, прообраз блюд из рубленого мяса появился еще в Древнем Риме, где измельченную говядину соединяли с вином и кедровыми орехами. На современной кухне хозяйки часто запекают крупные ракушки-конкильони с мясом под слоем пармезана или готовят быстрые ленивые голубцы в сковороде.