Золотой настой от осенней хандры: готовим в октябре пряный напиток из облепихи, которым согревались еще в 19-м веке
- 00:06 8 октября
- 16+
- Лада Зарецкая
С наступлением сырой погоды организм настойчиво требует чего-то густого, согревающего и пряного. Традиционный русский сбитень издавна готовили на меду и травах, но если добавить к нему спелую облепиху, привычный отвар заиграет совершенно новыми красками. Сейчас популярен современный рецепт с апельсином и пряностями.
Яркая кислинка нейтрализует излишнюю медовую приторность, а букет пряностей моментально разгоняет кровь и дарит ощущение домашнего уюта. Главный секрет правильного сбитня кроется в бережном обращении с ягодами и медом.
Если вываривать облепиху на сильном огне вместе с кореньями, напиток потеряет львиную долю аскорбиновой кислоты, а сам мед при бурном кипении лишается полезных ферментов и аромата. Чтобы сохранить природную ценность каждого компонента, воду со специями сначала проваривают отдельно, создавая насыщенную пряную основу, и только в самом конце соединяют с ягодным соком.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления полутора литров ароматного сбитня понадобятся:
- свежая или замороженная облепиха - 250 г
- чистая фильтрованная вода - 1,3 л
- натуральный мед (цветочный или липовый) - 4-5 столовых ложек
- свежий корень имбиря - 20 г
- корица - 1 палочка
- бадьян - 2 звездочки
- гвоздика - 4-5 бутонов
- кардамон - 3 коробочки
- свежий апельсин - половина плода
Пошаговое приготовление
Облепиху промойте под прохладной водой и откиньте на дуршлаг. Если используете замороженные ягоды, дайте им слегка оттаять при комнатной температуре. Переложите ягоды в глубокую миску и разомните пестиком или обычной толкушкой для картофеля, чтобы выделился весь сок. Протрите массу через мелкое металлическое сито, отделяя чистый сок от жмыха с косточками. Свежевыжатый сок отставьте в сторону - он пойдет в кастрюлю в самый последний момент.
Оставшийся ягодный жмых переложите в эмалированный сотейник или кастрюлю из нержавеющей стали. Туда же нарежьте тонкими кружками корень имбиря и половину апельсина вместе с цедрой. Добавьте палочку корицы, бадьян, гвоздику и слегка раздавленные пальцами коробочки кардамона. К слову, ценители ароматных домашних настоев часто экспериментируют с пряными добавками: для вечера отлично подойдет пряный яблочный чай с корицей, а для сбитня идеален именно баланс цитруса и бадьяна.
Залейте пряности со жмыхом холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузыри, убавьте нагрев до минимума, накройте кастрюлю крышкой и томите отвар около 12-15 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы древесные специи и цедра отдали воде все эфирные масла.
Снимите сотейник с плиты и процедите горячий отвар через два слоя марли или сито, удаляя жмых и специи. Дайте жидкости остыть до температуры около 50-60 градусов. Только после этого влейте в пряный настой ранее отжатый облепиховый сок и положите натуральный мед, тщательно размешивая его до полного растворения.
Разлейте сбитень по толстостенным кружкам или прозрачным стеклянным бокалам. Напиток получается плотным, солнечным, с густым хвойно-цитрусовым ароматом. Если хочется чередовать такие согревающие сборы с другими полезными напитками, в холодный сезон прекрасной поддержкой станет густой овсяный кисель с шиповником, который мягко обволакивает и насыщает силами.