За этим продуктом в магазин больше не хожу: делаю деликатес дома к Новому году
- 19:00 19 октября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Ценники на готовую мясную нарезку и сыровяленые деликатесы в супермаркетах перед зимними праздниками взлетают в несколько раз. При этом состав магазинной продукции часто разочаровывает избытком консервантов, влагоудерживающих фосфатов и усилителей вкуса. Намного выгоднее и безопаснее приготовить домашнее вяленое мясо своими руками, начав процесс за несколько недель до торжества.
Подготовка мяса и сухой посол
Для вяления идеально подходит свиной карбонад, вырезка или нежирная говяжья мякоть без жил и пленок. На один килограмм мяса берется 35 граммов крупной соли без добавок, две столовые ложки сахара, столовая ложка свежемолотого черного перца и пара сушеных лавровых листьев. Мясо тщательно промывают, насухо вытирают бумажными полотенцами и плотно обваливают в посолочной смеси со всех сторон.
Затем кусок укладывают в стеклянный или эмалированный контейнер, закрывают крышкой и убирают в холодильник на три дня. Раз в сутки мясо обязательно переворачивают, сливая образующийся мясной сок. К концу третьих суток волокна заметно уплотнятся, а цвет станет более глубоким. Подбирая варианты того, что поставить на стол, стоит заранее учесть время на выдержку таких закусок.
Пряная панировка и этап созревания
После засолки кусок быстро промывают холодной проточной водой, смывая излишки соли с поверхности, и снова высушивают полотенцем. Далее мясо щедро покрывают смесью специй: отлично работают копченая паприка, сушеный чеснок, кориандр и щепотка острого чили. Специи создают плотный защитный слой, который не только придает яркий аромат, но и препятствует развитию нежелательных бактерий.
Запанированное мясо плотно оборачивают в два-три слоя чистой хлопковой марли или пергамента и обвязывают кулинарной нитью. Сверток подвешивают на дверцу холодильника или в любое темное прохладное место с хорошей циркуляцией воздуха при температуре от плюс четырех до плюс восьми градусов. Спустя две-три недели деликатес теряет около 30 процентов влаги, становится упругим и легко нарезается тонкими прозрачными слайсами.
Своевременная заготовка деликатесов позволяет существенно сэкономить бюджет и разгрузить предпраздничные дни.
"Начинку раскладывают по банкам и хранят в холодильнике", - отметил шеф-повар Афган Ханкишиев в материале Gastronom.ru.
Такая домашняя нарезка выглядит на тарелке эффектно и дополняет праздничную подачу, точно так же как этот салат станет новым хитом среди гостей за счет яркого вкуса и натуральных ингредиентов.
Что еще стоит узнать:
- Соду на это больше не трачу: инженер назвал 2 средства для очистки выгребной ямы без откачки
- Кладу прямо на подоконник и живу всю зиму в тепле: в доме тепло даже в -40°C
- Обрезаю комнатную герань по правилу "3-5-7": как за месяц превратить голые палки в шапку цветов
- Урожай на три недели раньше: 7 культур, которые нужно успеть посеять в ноябре для богатого урожая
- Картофель и свекла до весны как с грядки: рассказываю, как храню их дома без погреба