Забыла про магазинные сосиски: делаю полезную домашнюю колбасу из куриного филе всего за один вечер
- 19:30 11 ноября
- 16+
- Максим Веденский
Приготовить безопасный мясной продукт без консервантов и фиксаторов окраски можно самостоятельно, не приобретая ветчинницу или специальную оболочку. В роли формы выступает обычная пластиковая бутылка со срезанным верхом, а плотность готовому изделию обеспечивает крепкий бульон с желатином. Полученный результат превосходит фабричные аналоги по качеству, поэтому многие хозяйки отмечают, что делать колбасу своими руками полезно даже детям.
Для основы берут килограммовую куриную тушку или мясо на кости. Птицу отваривают около часа с добавлением моркови, репчатого лука, лаврового листа и черного перца до мягкости волокон. После остывания филе отделяют от костей и кожи, получая около 500 граммов чистого мяса. Бульон процеживают через сито: 100 миллилитров смешивают с 25 граммами желатина до набухания, а еще 300 миллилитров сохраняют теплыми для объединения ингредиентов.
Привычный розовый оттенок массе придает 20-30 миллилитров сока сырой свеклы. Куриное мясо, распущенный на водяной бане желатин, теплый бульон, специи и соль взбивают блендером на высокой скорости не менее трех минут до состояния шелковистой пасты. Однородный состав переливают в подготовленную емкость, слегка постукивают дном о столешницу для выхода пузырьков воздуха и убирают на ночь в холодильник.
Диетологи подчеркивают, что натуральная домашняя варенка считается самой полезной альтернативой магазинным колбасным изделиям. Здоровому человеку без противопоказаний допустимо употреблять до 200 граммов такого продукта в неделю, сочетая его со свежими овощами и серым хлебом. Подобный состав позволяет перекусывать бутербродами без риска для сосудов и желудка, выбирая то, что можно есть без вреда для общего самочувствия. В пергаментной бумаге блюдо хранится до четырех суток.
Ранее мы писали о том, что в октябре шеф-повар Ольга Васильева представила быстрый метод создания домашней докторской колбасы путем термической обработки фарша прямо в полимерной таре. По данным сетевого издания ProGorodNN, смесь из измельченного куриного филе, молока, яичного белка и чеснока отваривают на медленном огне в течение часа. После стабилизации в холоде мясной рулет дает ровный светлый срез без пустот, не уступающий советским стандартам качества. Этот вариант экономит время и исключает использование искусственных загустителей.