Мандарины на новогодний стол не ставлю: делаю из них нежнейший десерт в "снегу" уже два года подряд
- 23:00 12 ноября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Привычная ваза со свежими цитрусовыми на новогоднем столе часто остается нетронутой: гости наедаются горячими блюдами и салатами, а чистить плоды вручную в разгар застолья никому не хочется. Простая трансформация фруктов в легкий порционный десерт решает эту проблему раз и навсегда. Эффектный сливочный рулет "Мандарины в снегу" готовится без духовки, сохраняет весь цитрусовый сок и моментально привлекает внимание за счет яркого контрастного среза.
Для основы требуется 5-6 некрупных мандаринов одинакового размера, 400 граммов сметаны жирностью от 20% или густых сливок, 100 граммов сахара, 25 граммов быстрорастворимого желатина, 100 миллилитров чистой воды и щепотка ванилина для аромата. В качестве удобной формы используется обычная чистая пластиковая бутылка объемом 1-1,5 литра с заранее срезанным верхним конусом.
Желатин заливают холодной водой и оставляют на 10-15 минут для набухания. В отдельной глубокой емкости сметану соединяют с сахаром и ванилином, слегка взбивая венчиком до полного растворения крупинок. Взбивать массу миксером в плотную пену не нужно, чтобы внутри не образовывались лишние пузырьки воздуха.
Мандарины аккуратно очищают от кожуры и обязательно снимают белые продольные волокна, которые могут давать горечь. Важно заранее знать, как выбрать мандарины, чтобы внутри не попались жесткие косточки, нарушающие нежную текстуру готового блюда. Плоды нанизывают целиком один за другим на длинную деревянную шпажку, формируя ровный плотный столбик.
Набухший желатин распускают на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке по 5-7 секунд, не доводя жидкость до кипения. Тонкой струйкой при постоянном помешивании желатиновый раствор вводят в сметанную основу до однородности.
Шпажку с нанизанными плодами устанавливают строго вертикально по центру обрезанной пластиковой бутылки. Чтобы цитрусовая ось не смещалась, шпажку можно зафиксировать сверху кусочком малярного скотча или деревянной прищепкой. Подготовленную сметанную смесь аккуратно заливают вдоль стенок формы, полностью скрывая фрукты, и отправляют заготовку в холодильник минимум на 4-5 часов до полного застывания.
Перед подачей на стол пластиковую емкость аккуратно надрезают ножницами по спирали и снимают с застывшего бруска, после чего осторожно вытягивают деревянную шпажку за выступающий край. Белоснежный желейный цилиндр нарезают острым сухим ножом на шайбы толщиной 1,5-2 сантиметра. На каждом ломтике открывается идеальный солнечный срез, окруженный бархатным сливочным слоем.
Такое оформление смотрится значительно выигрышнее стандартной фруктовой нарезки, особенно если заранее выбрать самые сладкие цитрусовые с тонкой шкуркой и насыщенным ароматом. Даже во времена, когда мандарины были больше, чем фрукты, именно свежие сочетания делали домашний стол по-настоящему запоминающимся.