Тот самый забытый суп по Певзнеру из СССР быстро снимет воспаление и тяжесть в желудке
- 23:00 13 ноября
- 16+
- Екатерина Лысенко
В советских санаториях и больничных столовых особое внимание уделяли щадящему питанию, разработанному основоположником отечественной диетологии Мануилом Певзнером. Знаменитый протертый овсяно-овощной суп-пюре десятилетиями служил главным спасением для людей с раздраженным пищеварением, гастритом и общей слабостью. В отличие от тяжелых наваристых первых блюд, он не нагружает поджелудочную железу и создает защитный барьер для слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Секрет оздоровительного эффекта кроется в слизистой текстуре, которую дает овсяная крупа при длительном томлении. Бета-глюкан и растительная клетчатка связывают излишки соляной кислоты, мягко обволакивают воспаленные стенки органов пищеварения и предотвращают спазмы. При этом в составе нет ни капли пережаренного масла, острых специй или тяжелых мясных экстрактов, поэтому организм направляет энергию на восстановление, а не на долгое переваривание.
Технология приготовления целебного супа
Для приготовления лечебного первого блюда понадобятся простые продукты, которые есть на любой кухне:
- Овсяные хлопья длительной варки ("Геркулес") - 80 г;
- Вода или некрепкий овощной отвар - 1,2 л;
- Картофель - 2 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Кабачок свежий - 150 г;
- Сливочное масло 82,5% - 15 г;
- Соль - щепотка по вкусу.
Овощи тщательно промойте, очистите от кожицы и нарежьте одинаковыми мелкими кубиками. В кипящую воду опустите картофель и морковь, проварите их на среднем огне 10 минут, после чего добавьте кабачок и овсяные хлопья. Убавьте нагрев до минимума, накройте кастрюлю крышкой и томите блюдо еще 15-20 минут до полного размягчения крупы и овощей. Зажарку делать нельзя: именно прозрачная термообработка сохраняет полезные ферменты, как и легкий куриный суп с прозрачным бульоном.
Снимите кастрюлю с плиты и перетрите содержимое через мелкое металлическое сито либо взбейте погружным блендером до однородного шелковистого состояния. В горячую массу добавьте кусочек натурального сливочного масла и слегка перемешайте. Готовое блюдо подается теплым, температура не должна превышать 45-50 градусов, чтобы избежать раздражения воспаленного эпителия.
Гастроэнтерологи подчеркивают важность температурного режима и правильной кулинарной обработки при любых желудочных сбоях.
"Также супы используют при терапии различных заболеваний желудка и кишечника, так как это является механически щадящей и обволакивающей пищей для слизистой ЖКТ", - отметил врач-гастроэнтеролог сети медицинских центров "Моситалмед" Анна Курчина в беседе с Моситалмед.
Включение такого первого блюда в рацион 2-3 раза в неделю нормализует моторную функцию кишечника, избавляет от утренней тошноты, вздутия и тяжести в правом подреберье. По своей биодоступности и мягкости воздействия на организм этот рецепт работает надежнее сложных аптечных ферментов, дополняя сбалансированный овощной суп из советского меню.