Какие грибы можно найти в наших лесах сегодня?

На этот и другие вопросы ответил гость прямой линии.

В понедельник, 9 сентября, в редакции прошла прямая линия с грибником Владимиром Филипповым. Специалист ответил на волнующие читателей вопросы.

Про грибы

Какие грибы можно найти в лесах республики?

- В приволжских и присурских лесах на территории Чувашии, Мордовии, Марий Эл насчитывается свыше 200 видов съедобных грибов. В летнее время можно собирать белые грибы, подосиновики. В августе и ближе к сентябрю появляются волнушки и пеньковые опята. Сейчас можно найти много сыроежек. Растут и несъедобные грибы, например: мухомор, ложные опята, ложный белый гриб. Но стоит запомнить, что даже съедобные грибы станут ядовитыми, если они червивые или старые. Когда грибница сильно увеличивается в размерах, она способна поглощать ядовитые вещества из окружающей среды.

В какое время какие грибы можно собирать?

- Первые появляются, еще когда не сошел снег. Это сморчки и строчки. Собирать грибы можно до выпадения снега: в Заволжье, например, поздней осенью можно найти зеленушки и серушки.

Про заготовку на зиму

Как солить опята?

- Опята обычно маринуют. Если вы никогда этого не делали, то лучше засушить грибы и измельчить в кофемолке, а потом использовать их как ароматную приправу.

Какой рецепт засолки сыроежек и волнушек вы можете посоветовать?

- Для этих грибов, а также груздей используют «сырую» засолку. Сначала грибы пару суток выдерживают в обычной воде (ее следует менять раза два-три). Потом на дно посуды, в которой будут солиться грибы, помещают хреновый лист и дубовые веточки. Грибы выкладывают ножками кверху, через два-три слоя посыпая их солью. Сверху опять хреновый лист и дубовые ветки. Посуду ставят под гнет дней на пять, потом груз облегчают. Через 40 дней можете угощать грибочками своих родных и друзей. Перед употреблением грибы рекомендую заправить растительным маслом, добавив лук и чеснок.

Про разное

Можно ли собирать свинушки?

- Ни в коем случае! Именно при употреблении этих грибов, даже после нескольких кипячений, в организме накапливается яд (мускарин). Он не выводится! Много лет наши предки, и даже мы, использовали в пищу свинушки, но недавно ученые доказали, что эти грибы приносят вред здоровью человека. Лучше не рисковать! Можете заменить эти грибы груздями, подгруздками, волнушками.

Что в первую очередь необходимо взять с собой, собираясь по грибы?

- Обязательные атрибуты грибника - это компас, нож, часы и спички. В этом году также обязательно следует взять с собой пузырек растительного масла. Это связано с тем, что в лесу даже осенью очень много клещей. Ходить в лес одному нежелательно, даже если вы опытный грибник!

Из грибомв можно сделать много разных и вкусных блюд. Но есть еще одно, о котором будет интересно узнать - буженина в собственном соку. Подробнее о блюде читайте здесь.