Огурцы по-фински на зиму без стерилизации: рецепт, который я готовлю тазами уже третий год подряд

Простой рецепт маринованных огурцов на зиму

Приготовление хрустящих консервированных огурцов на зиму не требует стерилизации банок. Этот метод позволяет получить продукт, напоминающий венгерские маринованные огурцы.

Для начала, 3 кг огурцов замочите в холодной воде на 2-3 часа, а затем промойте и обрежьте кончики. Крупные огурцы нарежьте дольками, мелкие - вдоль пополам.

Приготовьте маринад: в 3 литра воды добавьте 6 столовых ложек крупной соли, 400 граммов сахара, 2 чайные ложки семян горчицы и 3 лавровых листа. Доведите смесь до кипения, затем влейте 360 мл 9%-го уксуса и снова доведите до кипения.

Подготовленные огурцы порциями опустите в кипящий маринад. Помешивайте. Варите ровно 3 минуты до изменения цвета, затем сразу снимите с огня.

Горячие огурцы плотно уложите в чистые банки, залейте маринадом до краев. Накройте прокипячёнными крышками и герметично закрутите. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре. Этот метод упрощает консервацию, исключая многократные заливки.

Интересный факт: в Венгрии есть традиция приготовления ферментированных огурцов, известных как "kovászos uborka" или "ковбойские огурцы". Их ферментируют в рассоле с уксусом, чесноком и укропом, иногда с добавлением ломтиков хлеба для ускорения брожения, что способствует уникальной хрусткости и вкусу.

Маринование огурцов - это метод консервации, при котором овощи погружают в кислый раствор, обычно уксусный, что препятствует росту бактерий и увеличивает срок хранения.

"Ключевой момент в этом рецепте - трехминутная термическая обработка", - комментирует технолог пищевого производства Ольга Лазарева. - "Она достаточна для сохранения цвета и хрусткости огурцов, обеспечивая необходимую консервацию за счет уксуса и соли. Это позволяет избежать длительной стерилизации, которая может негативно сказаться на текстуре овощей."

Ранее мы писали, что 26 июля 2025 года появился рецепт приготовления вкусных и хрустящих кабачков в ароматной томатной заливке. Этот рецепт, предусматривающий стерилизацию банок на плите, также подходит для консервирования кабачков любой степени зрелости. Также ранее, 8 августа 2025 года кулинарный блогер представил метод приготовления хрустящих огурцов без предварительной стерилизации банок и использования свежей зелени. Этот рецепт предполагает замачивание огурцов в ледяной воде на два часа, использование сухих семян укропа и горчичных зерен. Директор Национального исследовательского центра Здоровое питание Зинаида Медведева отметила, что использование уксусной эссенции в домашних заготовках является эффективным консервантом, предотвращающим развитие патогенных микроорганизмов.

Что еще стоит узнать: Благословленные при рождении: люди с этими числами в дате рождения находятся под защитой особого ангела-хранителя И как я жил без этой находки: кладу пластиковую бутылку за стиральную машинку - мелочь, а пользы выше крыши Земля уйдет из-под ног: Глоба предрекает тяжелый период этим знакам с 10 августа Овны доведут до конца незавершенные задачи, а к Весам в дверь постучится возможность Сбудутся самые заветные желания: эти три знака по мнению Глобы в сентябре станут новыми людьми