При покупке масла всегда смотрю на эти три слова: секрет узнала в Греции, работает и у нас

Искусство выбора масла для кулинарных целей

Сегодня на прилавках магазинов представлен широкий выбор растительных масел, начиная от традиционного оливкового и заканчивая привычным подсолнечным. Чтобы не тратить деньги впустую и максимально использовать потенциал каждого продукта, важно понимать его назначение и ключевые характеристики.

Важно различать оливковое и подсолнечное масла, так как они предназначены для разных целей. Оливковое масло класса Extra Virgin идеально подходит для салатов, соусов и блюд, не требующих интенсивной термической обработки. Рафинированное подсолнечное масло, напротив, лучше использовать для жарки, когда необходим нейтральный вкус.

Рекомендуется иметь дома оба типа масла, но в небольших объемах. Свежее масло всегда вкуснее, поэтому не стоит делать долгосрочные запасы, которые могут прогоркнуть.

Надпись "Extra Virgin" на этикетке оливкового масла означает, что оно получено методом первого холодного отжима без использования химических веществ и воздействия высоких температур. Ключевым показателем качества является кислотность, которая не должна превышать 0,8% по стандарту. Чем ниже этот показатель, тем выше качество масла. Если данные о кислотности отсутствуют на этикетке, стоит проявить осторожность при покупке.

Жарка на дорогом оливковом масле Extra Virgin нецелесообразна. При нагревании оно теряет свои ароматические и полезные свойства. Вкус и польза нивелируются, что делает данное масло нерациональным выбором для жарки, так как потребитель переплачивает за качества, которые в данном случае не проявятся.

Существует также масло Pomace, которое получают из жмыха оливок с использованием растворителей и высокой температуры. В нем меньше полезных веществ. Иногда в его состав добавляют до 15% масла Extra Virgin для улучшения вкуса. Часто его маркируют как "Olive Oil". Для салатов оно не подходит, а для жарки является условно годным, но в этом случае более разумным выбором будет качественное рафинированное подсолнечное масло.

При выборе масла стоит учитывать следующие практические советы:

Для салатов и холодных блюд выбирайте оливковое масло Extra Virgin с низкой кислотностью, выраженным фруктовым ароматом и легкой горчинкой. Для жарки используйте рафинированное подсолнечное масло, отличающееся высоким пределом дымления и нейтральным вкусом. Храните масло в темной бутылке, в прохладном месте, вдали от источников тепла и прямого света. Покупайте масло в таких объемах, чтобы использовать его в течение нескольких месяцев, до того, как оно прогоркнет. Будьте экономны: нет необходимости покупать дорогое оливковое масло Extra Virgin для задач, где его вкус и польза теряются при термической обработке.

Согласно данным Международного совета по оливкам (International Olive Council), около 95% мирового производства оливкового масла приходится на страны Средиземноморья.

"Правильный выбор масла способен значительно улучшить вкус и пользу блюд. Важно помнить, что каждое масло имеет свою специфику применения", - отмечает шеф-повар Александр Иванов, эксперт по средиземноморской кухне.

Ранее мы писали, что 29 июля 2025 года отмечалось, что выбор растительного масла зависит от его назначения. Оливковое масло Extra Virgin Oil производится механическим способом, его кислотность не должна превышать 0,8%. Для жарки рекомендовано использовать рафинированное подсолнечное масло, а Pomace olive oil производится из отходов первого отжима с использованием растворителей.

Что еще стоит узнать: Проверьте одну галочку: медленный Wi-Fi взлетит до максимальной скорости "Началась самая важная неделя в их жизни": Василиса Володина назвала троих Шеф-повар поставил точку в вопросе: что в щи кладем первым - капусту или картофель Тельцы проведут время со второй половинкой, а Львы поделятся своими идеями с миром Овнам важно сбавить обороты и принять взвешенное решение, а Близнецам – использовать обаяние