При покупке масла всегда смотрите на эти три слова — секрет из Греции работает и у нас

Выбор масла для кухни, оливковое или подсолнечное

Выбор растительного масла для кухни зависит от его назначения. Хотя универсального решения не существует, многие специалисты отмечают пользу средиземноморской диеты, богатой оливковым маслом. Это масло содержит антиоксиданты и мононенасыщенные жиры. Оптимально сочетать несколько видов масел, используя каждое для конкретных кулинарных задач. Например, для салатов и маринадов подходит оливковое масло первого холодного отжима, тогда как для жарки нужно масло с более высокой точкой дымления.

Наиболее ценным считается оливковое масло категории Extra Virgin Oil. Его получают путем механического отжима оливок без химической обработки. Важный показатель качества - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Чем ниже этот показатель, тем выше качество и стоимость. В некоторых регионах Греции, например на Крите и Корфу, продается масло с кислотностью 0-0,4%, что указывает на высочайшее качество. В Греции масло с кислотностью 0,8% часто используют в косметических или технических целях, а не для еды.

Оливковое масло Extra Virgin не рекомендуется для жарки, так как при высоких температурах оно может терять полезные свойства и образовывать вредные соединения. Для таких целей обычно применяется рафинированное подсолнечное масло, обладающее высокой точкой дымления.

На рынке также встречается оливковое масло под названием Pomace olive oil, или масло второго отжима. Его производят из жмыха, оставшегося после первого отжима, с использованием химических растворителей и высоких температур. Для улучшения вкуса в такое масло добавляют небольшое количество Extra Virgin. Однако полезных веществ в нем значительно меньше, чем в масле первого отжима. Доктор Дэвид Кац, директор Центра исследований профилактики Йельского университета, отмечает:

Употребление оливкового масла Extra Virgin связано с улучшением липидного профиля, снижением воспаления и благотворным влиянием на сердечно-сосудистую систему, в то время как продукты второго отжима не обладают такими преимуществами.

Для максимальной пользы и вкуса оливкового масла следует выбирать продукты с пометкой Extra Virgin Oil и минимальной кислотностью. Для термической обработки блюд целесообразнее использовать рафинированные масла с высокой точкой дымления, например подсолнечное. Оливковое масло Extra Virgin имеет характерный фруктовый аромат и легкую горчинку, что делает его идеальным для холодных блюд и заправок.

Ранее мы писали, что 29 июля 2025 года отмечалось, что выбор растительного масла зависит от его назначения. Оливковое масло Extra Virgin Oil производится механическим способом, его кислотность не должна превышать 0,8%. Для жарки рекомендовано использовать рафинированное подсолнечное масло, а Pomace olive oil производится из отходов первого отжима с использованием растворителей.

Что еще стоит узнать:

• Не выбрасывайте падалицу с яблонь и груш: вы избавляетесь от "золота" для сада - спасет ваш урожай
• Поголовно возвращаются: туристы бегут с курорта - бактерии в воде вызывают холеру
• Не тунец и не лосось: ученые назвали самую полезную рыбу - рекордсмен по содержанию омега-3
• Даже свекровь оценила: это пюре просто тает во рту - привезла рецепт из Германии
• Известный советский и российский актер Станислав Садальский вернулся в Чувашию