При выборе масла смотрю на три слова - совет узнала в Греции, действует и у нас
- 29 июля 13:37
- Виталий Илюхин
Выбор масла для кулинарии, оливковое или подсолнечное
Выбор растительного масла в магазине часто сводится к противостоянию оливкового и подсолнечного, хотя они скорее дополняют друг друга. Подсолнечное масло незаменимо для традиционных блюд, таких как картофель или сельдь. Нерафинированное подсолнечное масло лучше приобретать небольшими объемами (0,3-0,5 литра в год), чтобы сохранить его вкусовые качества. Оливковое же масло идеально для салатов, рыбы, мяса, овощей и соусов без термической обработки.
Для жарки целесообразнее использовать рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Жарить на оливковом масле широко принято в Греции, но в России к этому относятся иначе. Оба вида масел, как подсолнечное, так и оливковое, имеют свои особенности.
Оливковое масло первого холодного отжима, известное как Extra Virgin Oil, производится механическим способом из свежих оливок в течение 24 часов после сбора урожая, без химикатов. Ключевой показатель качества Extra Virgin - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Важно проверять этот параметр на этикетке, так как его отсутствие может указывать на недобросовестного производителя.
Греческие продавцы не знакомы с оливковым маслом с кислотностью 0,8%, так как считают, что его используют для производства косметики или мыла. Это подтверждает Лидия Свиридова, эксперт-дегустатор вин, автор гастрономических книг, часто бывающая в Греции. В регионах Греции, таких как Крит и Корфу, в магазинах продаётся масло с кислотностью от 0% (самое дорогое) до 0,2-0,4% (более доступное). При этом в России масло с кислотностью ниже 0,5% позиционируется как премиальный продукт и стоит дорого.
Второй вид оливкового масла - Pomace olive oil. Оно производится из отходов первого отжима (жмыха и выжимок) с использованием растворителей (чаще всего гексана), высоких температур и тщательной фильтрации. Эти процессы снижают количество полезных веществ. Чтобы улучшить вкус и аромат, в Pomace olive oil добавляют до 15% масла Extra Virgin. Продукт обычно маркируется просто как "Olive Oil". Это масло не подходит для салатов из-за отсутствия характерного вкуса и аромата, но вполне пригодно для жарки.
Выбирая оливковое масло, ищите маркировку Extra Virgin Oil и продукт с минимальной кислотностью. Для жарки же рациональнее выбрать качественное подсолнечное масло.
- Известный советский и российский актер Станислав Садальский вернется в Чувашию
- Вы привыкли так пить: какие продукты нельзя совмещать с кофе - выделяют яд
- Удача придет сама: Глоба осчастливила несколько знаков - в августе жизнь изменится
- Обожаю брать в Fix Price: список лучших съедобных продуктов - составила рейтинг цена-качество
- Невидимый яд в вашей спальне: ученые выяснили, почему вы болеете