Не сало и не масло: на чем жарят яичницу грамотные хозяйки – в 100 раз полезнее
- 04:00 29 июля
- 16+
- Екатерина Лысенко
Грамотные хозяйки жарят яичницу не на сале и не на масле, а на крепком мясном или курином бульоне. Такой способ дает нежный белок, яркий вкус и позволяет обойтись без лишнего жира.
Секрет прост: на небольшую сковороду наливают несколько ложек горячего бульона, сразу разбивают яйца и готовят их на умеренном огне. Когда белок начинает схватываться, его аккуратно двигают лопаткой по краям, а желток стараются не трогать, чтобы он остался мягким.
Важно взять именно небольшую сковороду, примерно 15–18 см в диаметре, чтобы яйца не растекались тонким слоем. Если бульон слишком жидкий, результат будет хуже, поэтому лучше использовать наваристый, костный или мясной бульон.
Плюс этого способа еще и в том, что на дне остается ароматный сок, который удобно есть с хлебом. В некоторых вариантах кулинары допускают каплю сливочного масла, если хочется более шелковистой текстуры, но и без него яичница получается удачной.