Драники из картошки и кабачков готовлю без муки: получаются вкуснее и румянее
- 00:10 13 августа
- 16+
- Екатерина Лысенко
Картофельно-кабачковые драники можно приготовить без муки: достаточно хорошо отжать овощи и сохранить крахмал, который выделится из картофеля. Благодаря этому оладьи получаются с хрустящими краями, мягкой серединой и более насыщенным вкусом.
Какие продукты понадобятся
- Картофель — 4 средних клубня
- Кабачок — 1 небольшой
- Лук — 1 небольшая головка
- Яйцо — 1 штука
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Молодой кабачок можно не очищать: его кожица достаточно мягкая. Если овощ крупный и зрелый, кожуру лучше снять, а крупные семена удалить.
Как сделать массу без муки
Картофель натрите на мелкой или средней терке. Кабачок лучше измельчить на крупной терке, чтобы он не превратился в слишком жидкое пюре. Овощи переложите в дуршлаг или марлю и тщательно отожмите сок.
Кабачковую массу важно не просто слегка прижать, а удалить как можно больше влаги. Такой прием используют и в других блюдах: например, для правильного отжима кабачка перед запеканием овощной основы.
Картофельный сок не выливайте сразу. Оставьте его на 5–7 минут, после чего аккуратно слейте жидкость. На дне останется белый осадок — это натуральный картофельный крахмал. Верните его к натертым овощам: он поможет драникам держать форму без муки.
Добавьте яйцо, мелко нарезанный или натертый лук, соль и перец. Перемешивайте массу непосредственно перед жаркой, поскольку кабачок может снова выделить сок.
Как жарить драники, чтобы они подрумянились
Сковороду хорошо разогрейте, затем налейте немного масла. Выкладывайте овощную массу ложкой и слегка разравнивайте, формируя небольшие драники толщиной около 1 сантиметра.
- Жарьте на среднем огне, чтобы картофель успел приготовиться внутри
- Не делайте драники слишком крупными, иначе их будет сложно перевернуть
- Оставляйте расстояние между порциями, чтобы они жарились, а не тушились
- Переворачивайте после появления золотистой корочки
- Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла
Обычно на одну сторону требуется 3–4 минуты, а после переворачивания — еще 2–3 минуты. Если корочка темнеет слишком быстро, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой на одну минуту.
Как приготовить блюдо в духовке
Для более легкого варианта сформируйте драники на противне с пергаментом и слегка смажьте их маслом. Запекайте при 180–200 градусах около 20–25 минут, перевернув изделия в середине приготовления. Такой способ подходит тем, кто хочет уменьшить количество масла: аналогичный принцип используют для запекания кабадраников до румяной корочки в духовке.
Подавать драники лучше горячими. К ним подойдет сметана, густой йогурт с чесноком, свежая зелень или соус из натурального йогурта с укропом. Если масса кажется слишком жидкой, не спешите добавлять муку: сначала слейте выделившийся сок и перемешайте овощи с осевшим картофельным крахмалом.
Что еще стоит узнать:
- Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает – но логика в этом есть
- Покупаю и замораживаю это уже сейчас: к Новому году подорожает в 5 раз
- Больше никакой липкой клеенки на кухне: нашла в Fix Price стильный декор, который меняет интерьер до неузнаваемости
- Этот город оценивают лучше Москвы и Питера: россияне массово переезжают жить сюда
- Эксперты дали точный ответ: можно ли есть позеленевший картофель