Запоминаем маринад «3-6-9» один раз и навсегда: пошагово показываю, как сделать хрустящие огурцы без стерилизации
- 10:02 18 июля
- 16+
- Екатерина Лысенко
Маринад «3-6-9» придумали как простой способ запомнить пропорции без записей: на трёхлитровую банку всегда идут 3 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара и 9 столовых ложек 9%-го уксуса, остальное — только вода и любимые пряности. Такая формула хорошо работает для огурцов, помидоров и ассорти, потому что соль отвечает за хруст, сахар балансирует кислоту, а уксус надёжно консервирует овощи и защищает банки от «взрыва».
Чтобы всё получилось, сначала готовят банки и огурцы: стекло стерилизуют, крышки кипятят, огурцы тщательно моют и при желании срезают «попки», чтобы рассол быстрее проникал внутрь. На дно банок кладут «букет» пряностей — лист хрена, зонтик укропа, чеснок, перец горошком, при желании листья смородины или малины — именно они дают аромат, но не меняют пропорции самого маринада.
Далее идёт важный этап двойной или тройной заливки кипятком: огурцы заливают крутым кипятком до верха, выдерживают 10–20 минут, затем воду сливают в кастрюлю, снова доводят до кипения и при необходимости повторяют процедуру. Такой «термический шок» прогревает овощи изнутри, помогает сохранить хруст и уменьшает риск мутного рассола, но при этом огурцы не перевариваются.
На основе слитой воды готовят сам маринад «3-6-9»: добавляют в неё 3 ложки соли и 6 ложек сахара, доводят до кипения и только после закипания вливают 9 ложек уксуса, чтобы сохранить его вкус и аромат. Горячим маринадом сразу заливают огурцы в банках до самого горлышка, быстро закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания — обычно на сутки.
Если вы хотите адаптировать рецепт под свой вкус, можно немного уменьшить или увеличить количество сахара в этих же пропорциях, но соль и уксус лучше оставлять близко к базовой формуле, чтобы банки уверенно хранились всю зиму. Также допустимо добавлять другие пряности — лавровый лист, гвоздику, острый перец, болгарский перец — они меняют аромат, но не нарушают работу самой «3-6-9» формулы.
Что еще стоит узнать:
- Как отличить натуральный сыр от сырного продукта: самый простой способ
- Всем, у кого на участке есть колодец: с 1 августа меняются правила для дачников
- Поливаю огурцы этим раствором в июле и собираю ведрами: простой способ усилить плодоношение без лишней химии
- Нежные котлеты: бабушкин секрет тающего во рту фарша
- Рыбак-спиннингист из Чебоксар отпускает рыб весом в несколько килограммов: “Не понимаю тех