Как сохранить лук и чеснок до весны в квартире и погребе: простые схемы без потерь

Хозяева запасов каждый год сталкиваются с одной и той же проблемой: лук и чеснок то подгнивают, то высыхают уже к середине зимы, хотя урожай был отличный. Чтобы дожить с ними до весны без потерь, важно не только подобрать правильное место в квартире или погребе, но и еще на этапе уборки сделать несколько обязательных шагов.

Первое, что влияет на лежкость, — сорт и правильная подготовка урожая. Для длительного хранения лучше всего подходят луковицы с желтой шелухой и яровой чеснок, которые изначально считаются более устойчивыми к длительному лежанию. Убирать грядки нужно в сухую погоду, когда головки полностью созрели: недозрелые и, наоборот, перележавшие в земле экземпляры почти всегда либо загнивают, либо быстро вянут. После выкопки лук и чеснок раскладывают в один слой в сухом, хорошо проветриваемом месте минимум на одну-две недели, пока шейка полностью не высохнет, а верхние чешуйки не станут шуршащими и сухими; ботву сразу не обрезают, чтобы она успела отдать влагу и питательные вещества головке.

Дальше важно создать правильные условия хранения и выбрать подходящий способ. Оптимальные параметры три: температура, влажность и доступ воздуха. Холодный режим около 0…-3 °C считается лучшим вариантом для длительного хранения, но чаще доступен только в хорошем погребе или холодильной камере: при таких условиях лук и чеснок как бы «засыпают» и могут спокойно лежать до девяти месяцев. В обычной квартире чаще используют тёплое хранение при примерно 18… 22 °C — это может быть сухая кладовка, утеплённый балкон или затемнённый угол комнаты, главное, чтобы не было сырости и прямого солнца. Влажность желательно держать в диапазоне около 50–70%, чтобы не спровоцировать гниение и одновременно не пересушить луковицы.

Для квартиры главное правило одно — доступ воздуха к головкам. Лучше всего лук и чеснок чувствуют себя в плетёных корзинах, деревянных или пластиковых ящиках с щелями, а также в картонных коробках, где заранее делают прорези для вентиляции. Классический деревенский способ — хранение в капроновых чулках или мелких сетках: воздух свободно проходит, а состояние запасов всегда на виду, и испорченные головки легко вовремя убрать. Если ботва после сушки сохранена, лук и чеснок можно заплести в косы и подвесить в сухом месте — это одновременно и удобная форма хранения, и наглядный контроль качества.

С чесноком всё сложнее: он обычно портится раньше, поэтому для него используют дополнительные приёмы. Один из рабочих вариантов — стеклянные банки с прослойками из сухой муки или соли: дно засыпают, укладывают слой головок, снова пересыпают и так до верха, чтобы сухая засыпка впитывала лишнюю влагу. Другой способ — парафинирование: сухие головки быстро окунают в растопленный парафин, формируя тонкую защитную плёнку, которая снижает испарение влаги и замедляет порчу. Для очищенных зубчиков можно использовать хранение в рафинированном масле в холодильнике: чеснок остаётся пригодным в пищу, а масло дополнительно получает яркий аромат для заправок и жарки. Ещё один приём — кратковременное опаливание донца над огнём, чтобы остановить прорастание.

Если сохранить головки целиком не удаётся или урожай явно не долежит до весны, остаются более радикальные, но надёжные варианты переработки. Чеснок и лук можно нарезать пластинками и высушить в электросушилке или духовке с приоткрытой дверцей, а затем использовать как домашнюю приправу. Чесночные зубчики также допустимо очистить и заморозить, чтобы потом по мере необходимости добавлять в блюда, не боясь, что запасы испортятся в погребе или на балконе.

Что еще стоит узнать:

Наряжать новогоднюю елку шарами и мишурой больше не модно: 3 самых трендовых способа украшения Посикунчики или мини-пирожки с мясом за 5 минут: производят фурор на Новогоднем столе – возиться не долго, а вкус нереальный Тельцам стоит сосредоточиться на деньгах, а Львам советуют не перегибать с самоуверенностью Богатство на следующий год обеспечено: нумерологи назвали лучшие дни для установки елки дома Все мечты сбудутся уже в декабре: Володина выделила 4 знака зодиака с мощной поддержкой звезд