Посикунчики, или Мини-пирожки с мясом за пять минут: производят фурор на новогоднем столе – возиться не долго, а вкус нереальный

Посикунчики с мясом легко повторить дома, если немного упростить текст и оставить только нужные детали. Это уральские маленькие жареные пирожки, очень сочные внутри и действительно похожие на мини-чебуреки. Их традиционно делают на пресном тесте со сметаной и водой и обязательно с довольно жидким мясным фаршем, чтобы внутри оставался бульон.

Недавно в гостях у подруги попалась старая кулинарная книга с домашними деревенскими рецептами, и там был как раз вариант этих мясных посикунчиков. Оказалось, что раньше такую выпечку часто делали в уральских и сельских семьях: небольшие пирожки было удобно быстро жарить и подавать горячими к чаю или бульону. Сейчас этот рецепт снова стал популярным, его легко адаптировать под современную кухню и разные виды мяса.

Для теста понадобится: 550–600 г пшеничной муки, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 100 мл воды и ¼ ч. л. соли. Сначала в небольшой кастрюле или миске взбейте сметану с водой, добавьте яйца и посолите. Затем постепенно подсыпайте муку, перемешивая до однородной массы, и вымесите тесто на столе до гладкого, эластичного состояния, чтобы оно стало похожим по плотности на пельменное.

Готовое тесто заверните в плёнку и оставьте на 15 минут, чтобы оно «отдохнуло» и стало мягче в работе . Затем разверните, разделите пополам, из каждой части скатайте «колбаску» и нарежьте небольшими кусочками весом примерно 35–40 г. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепёшку толщиной 2–3 мм и диаметром около 10 см — это оптимальный размер для маленького пирожка на пару укусов.

Для фарша возьмите 500 г мяса, 2 средние луковицы, 2 дольки чеснока, 100–150 мл воды, соль и молотый чёрный перец по вкусу. Мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку или измельчите в блендере, можно использовать свинину, говядину или курицу, но свинина с жировыми прослойками даёт самую сочную начинку. Влейте в фарш воду, посолите, поперчите и хорошо перемешайте: смесь должна быть заметно жидковатой — за счёт этого внутри пирожков образуется горячий мясной сок.

На каждую раскатанную лепёшку положите примерно 1 ст. л. фарша, отступая от края. Аккуратно защипните края, чтобы не осталось щелей, прижмите их вилкой по окружности — получится аккуратный рисунок и дополнительная «защита» от вытекания сока. Если умеете лепить косичку, используйте этот способ: плотный фигурный край помогает лучше удержать начинку и делает посикунчики более нарядными.

В сковороде разогрейте растительное масло в количестве, достаточном для обжаривания почти в полуфритюре. Жарьте посикунчики на среднем огне с двух сторон до румяной корочки, чтобы тесто хорошо пропеклось, а мясо внутри дошло до готовности. Переворачивать заготовки удобнее деревянной лопаткой: вилкой легко проколоть тонкое тесто, и тогда сок из начинки может выйти в масло.

Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Пока посикунчики немного подсыхают, приготовьте классический уральский соус: смешайте 5 ч. л. яблочного уксуса 6%, 1 ч. л. горчицы и щепотку молотого чёрного перца. Подавайте пирожки горячими, в отдельной тарелочке поставьте соус для макания — такая заправка подчёркивает мясной вкус и добавляет лёгкую остроту.

Посикунчики хорошо получаются не только из свинины. Из курицы важно брать не одну грудку, а добавить мясо с бёдер и голени — тогда фарш будет более жирным и сочным. Из говядины пирожки получаются вкусными, но фарш может быть грубее, поэтому стоит тщательно снять плёнки и вырезать жилы или смешать говядину со свининой или курицей, а часть воды заменить холодным молоком для мягкости.

Что еще стоит узнать:

• Не меняйте дворники на машине: две минуты – и идеальный прижим к стеклу обеспечен: простецкий метод
• Энергия Овнов привлечет внимание нужных людей, а Девы проведут день очень продуктивно
• Сею прямо в декабре в подмерзшую почву: ранней весной любуюсь целым садом ярких цветов
• Звездный прорыв обеспечен: Василиса Володина назвала три знака, которых в декабре накроет волна успеха
• Близнецам стоит с юмором отнестись к этому дню, а Скорпионам нужно настроиться на результат